2012年02月03日
2月の行事食。
こんにちは。
本日は節分です。豆まきはされましたか？
節分とは「立春」「立夏」「立秋」「立冬」の前日で、季節の変わる節目のことを言います。
豆まきの他に、柊（ひいらぎ）の小枝に鰯の頭をさしたものを戸口に飾る風習もあるそうです。
この柊は、葉のとげが鬼の芽を刺す、そして鰯の臭いで、鬼(災い)を追い払うという意味が込められているとか。
ところの節分行事食はこちらでした↓↓
いなり寿司
いわしのきび糖煮★
大豆の煮物★
茶碗蒸し
きのこ汁
いなり寿司はご利用者の皆様に人気の一品です♪
少し食べ難い方には、ユニットの職員が刻んでお出ししたりもしていました。
いわしはのきび糖には、普段あまり魚がお好きではない方にも好評だったようで嬉しいです。
きび砂糖は、さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めて砂糖にしたものです。
お菓子作りや煮魚に使われますね(・∀・)少し魚がパサついていたようにも感じましたが、皆様しっかり召し上がっていただけました。
投稿者 tokoro :
2012年01月27日
札幌めし。
こんにちは。
１月１６日は、毎月恒例のイベント食、駅弁の旅でした。
今月は北海道の札幌駅。
札幌駅は北海道の鉄道の中心だけあり、お弁当の種類も豊富です。期間限定や季節限定のお弁当も多く販売されているようですね♪
さて、ところの札幌めしはこちら。
うに飯/いくら飯/かに飯
海鮮シュウマイ
鮭の塩焼き
カキフライ
厚焼玉子
じゃがバター
金時豆
具沢山おみそ汁
利用者様からは、
「いくらが美味しかった。珍しいわねー。」
「沢山のものを少しずつ食べられて良いわね。」
などの感想を頂きました！
じゃがバターはじゃが芋が少し固く食べ難い方もいらっしゃったようですので改善します。
・・デイサービスではこのような紙をお弁当につけてみました。
次回は秋田県の予定です。今度は日本列島を南下して旅して行きます。
それでは（*・∀・*）♪
投稿者 tokoro :
2012年01月08日
新年会のお弁当
こんにちは。
本日はところの苑、新年会でした。
ご来苑下さった皆様、ボランティアの皆様、本当にありがとうございました。
さて、昼食のお弁当はこちらです。
お赤飯
お刺身（マグロ・鯛）
鶏の八幡巻き風★
伊達巻き かまぼこ
なます 黒豆
しば漬け 練りきり
すまし汁
ご家族の皆様の鶏の八幡巻きは鶏肉で巻いておりますが、利用者様の分は鶏のひき肉で巻いて作りました。
そし今回の練りきりは・・
鯛の形をしています(´∀｀）
新年会の日は盛り付けが毎年とっても忙しいのですが、今年度からイベント食として毎月「グルメ駅弁の旅」を行なっているため、お弁当の盛り付けにも少しコツを掴んできたように思います！
明日からはデイサービスで新年会週間が始まります。
キッチンからはお刺身をお出し致します♪
それでは（＾∀＾）♪
投稿者 tokoro :
2012年01月07日
七草粥☆
こんにちは！
１月７日、七草粥をお出ししました。
七草粥
鶏大根
わさび和え
みかん
卵豆腐のすまし汁
七草粥には、お正月のご馳走に疲れた胃腸を労わり、青菜の不足しがちな冬場の栄養補給をする効用もあります。
１月７日に七草粥を食べる事で、新年の無病息災を願うようになりました。
皆様も今年１年元気に過ごせますように☆
投稿者 tokoro :
2012年01月01日
2012 おせち料理☆
新年、明けましておめでとうございます。
皆様にとってこの１年が素晴らしいものになりますよう
心からお祈り申し上げます。
キッチン職員一同
玄関に門松が飾られています。
中庭も綺麗！
本日は元旦ですので、朝食には
ゆかりご飯、煮しめ、黒豆をお出ししました。
昼食のおせち料理はこちらです。
お赤飯
マグロのお刺身
松風焼き
伊達巻 花かまぼこ
にしん昆布巻き
栗きんとん
柚子なます
お雑煮風
おやつは小倉ミルク寒です。
お雑煮風にやわらかいお餅が入っているのですが、超刻み食を召し上がっている方には、
お粥をペースト状にして程よく固めたお「餅ゼリー」を入れて提供しました。
昼食をお出しすると、「今日はご馳走ね！」とご利用者様にも仰って頂けて嬉しいです♪
それでは皆様ステキな１年をお過ごし下さい♪
キッチンの玄関にもお正月飾りを置いてます!!
ところの職員が作って下さいました♪
投稿者 tokoro :
2011年12月25日
メリークリスマス☆★
今日は１２月２５日、クリスマスです♪
昼食はクリスマス行事食でした☆
ご飯
クリスマスチキン
ホワイトシチュー★
シーザーサラダ
彩りゼリー
たまごスープ
クリスマスといえばチキンということで今回は骨付きチキンでしたが少し食べ難いようでした。。
中には「私は歯が丈夫だからね！」とチキンにかぶりついていらっしゃるご利用者様もいましたが、もう少し食べ易いものが良かったようです（>д<）
おやつはチョコクリームをのせた、チョコレートケーキでした♪
ハッピーメリークリスマス！！
夜はさらに冷え込んできましたが、元気に年越し致しましょう（・▽・）★
投稿者 tokoro :
2011年12月10日
ラーメンのご飯・・・？
こんにちは★
今日は皆既月食ですね！
月全体が地球に隠れ、もしかしたら赤い満月がみられるそうです！
天気が良ければ、日本全国で月の欠け始めから終わりまでの全過程がみられるなんてステキです★
本日はイベント食、グルメ駅弁の旅！
今日は 北海道の旭川駅 に停車となりました。
旭川駅で販売されている駅弁を参考にしたラーメン丼です！
ラーメンご飯
・手作りチャーシュー★・煮玉子
・なると・ほうれん草・もやし
・わかめ・高菜
じゃがバター
具沢山おみそ汁★
ラーメンスープで炊きこんだご飯の上に、ラーメンの具がのっている駅弁です。
現地では数個のみの限定販売となっているようです。
そして、手作りチャーシューは・・・
豚バラブロックを１２時間のオーバーナイトクッキング！
夜中にじっくり加熱しました(・∀・)
そしておやつは、北海道ということでチーズケーキにしてみました。
生クリームの変わりにヨーグルトを使用して作成しました。
生クリームの方がコクがでますが、ヨーグルトに変えるとエネルギーが結構抑えられます★
さて次回の駅弁は・・北海道は広いですのでまた北海道のどこかの駅に停車予定です！
それでは（＾∀＾）ﾉ
投稿者 tokoro :
2011年11月24日
☆小雪行事食☆
こんにちは。
先日２３日は勤労感謝の日でした。
同じく１１月２３日は【小雪】でもあります。
こゆき、ではなく【しょうせつ】です。
北国から雪の便りが届く頃ですが、まだ本格的な冬の訪れではありません。陽射しが弱くなり、紅葉が散り始める頃でしょうか。
ご飯
マグロのお刺身
炊き合わせ★
茶碗蒸し
かぶ漬け
手鞠麩のお吸い物
そしておやつは手作りのお饅頭♪
生地の作成がなかなかうまくいかなく、やはり時間が経つと皮が少しずつ固くなってしまうようです（＞д＜）
次回はふっくら肉まんの皮と同じ分量作ってみようと思います。
・・でもそれはお饅頭ではなく、あんまんになってしまいますね(´・д・｀)
投稿者 tokoro :
2011年11月11日
味づくし！
こんにちは。
本日は毎月恒例イベント食の日でした。
グルメ駅弁の旅、今月は青森県青森駅に下車です。
お弁当の中身は・・・
焼きサバ寿司/ホタテご飯★/かに飯
豚肉のにんにく醤油焼き★
煮物★
焼きそば
菜の花のお浸し
りんご
お饅頭
具沢山おみそ汁
小分けになったお弁当箱は、少しずつたくさんの料理が楽しめるとご利用者様からも好評です♪
今回ご飯が３種類となりました。
照りをつけたサバをのせた焼きサバ寿司、ホタテとしめじを混ぜて炊いたホタテご飯、紅ずわい蟹をのせた かに飯!!
（・・・カニカマでは無いのですよ！(・∀・))
にんにくの生産量が全国１位の青森県では、豚を飼育する際にもにんにくを与えているとか！
今回の豚肉のにんにく醤油焼きは、にんにくの香りで食欲も刺激されたように思います♪
それではまた次回です（・▽・）♪♪
投稿者 tokoro :
2011年11月01日
しっかりと泡立てを！
本日はデイサービスでお誕生会がありました。
キッチンからはおやつにケーキをお出ししています。
最近はスポンジケーキから手作りなのです(＾∀＾)♪
私が何度か失敗しているスポンジケーキ、肝心な作業が卵の泡立てなのです！！
砂糖を加えた全卵を、湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てます。
少し経ったら湯せんから外します。温めすぎると凝固してしまうので注意です！
どこまで泡立てるのかというと・・・・
白っぽくもったりとするまでです♪気長に。。。
ここでしっかりと泡立てておかないと、ふっくら焼きあがらず固いスポンジの出来上がりです。
あとはふるった薄力粉とバターを加えて、天板に流しオーブンで焼きました ♪
あとはデコレーションして完成！
お菓子作りはしっかり決められた手順を踏まないと、失敗することが多いですね。
今度は違うケーキも考えてみようと思います★☆★
投稿者 tokoro :
2011年10月31日
ハッピーハロウィン★
１０月３１日、ハロウィン行事食でした★
洋風ちらし
かぼちゃのシチュー★
ツナサラダ
サイダーフルーツポンチ
デイサービスごご利用者様から、味付けが良くて彩りも綺麗ねと仰って頂けました♪
しかしサイダーフルーツポンチは炭酸が抜けてしまいサイダーの意味が・・・（ＴдＴ）
次回はユニットで注いだ方が良いのかしら。。
そして、上の写真では分かり難いのですが、フルーツを盛付けるお皿を本日より新しくしたのです！優しいピンク色です！何人かの方にお皿良い色ね～と言われました・・(・∀・)このピンク色を保つべく丁寧に扱って参ります!!
そしておやつはこちら、かぼちゃのムースでした♪
普段提供しているさつま芋のムースをかぼちゃにアレンジです（＾∀＾）♪
さて明日からは１１月となりますね。そろそろキッチンでは年末に大掃除で大慌てにならないようにコツコツお掃除に取り組んでいきます★
投稿者 tokoro :
2011年10月21日
ﾁﾝｼﾞｬｵﾛｰｽｰ!!!
こんばんは。
１０月も下旬に入りましたね。とっても寒い毎日です。
特養では１２名のご利用者様が、19～20日山梨へ１泊旅行へお出かけされておりました。
旅行に参加されたご利用者様から色んな思い出話を聞いて、とっても楽しい旅行だったことが伺えて嬉しいです♪
さて、本日の夕食は・・・
牛肉・玉ネギ・人参・もやしを混ぜて・・・
最後に彩り良くピーマンを混ぜて・・・
主菜のチンジャオロースーが出来上がりました★
ピーマン以外は真空調理です。
漢字で書くと「青椒肉絲」となりますが、青椒がピーマン、絲は細切りのことを意味しています。
今回は牛肉ですが、豚肉でも美味しいですよね～(・∀・)♪
投稿者 tokoro :
2011年10月04日
栗ご飯が炊けました♪
昨日、お伝えしました栗ご飯^^
おいしく炊けました♪
入居者様からも、「秋の行楽弁当みたいでおいしい」と
お褒めのお言葉をいただけました☆
お写真は、こちら!!!
まずは、炊きあがり・・・
空気を含ませながら、混ぜ込むと・・・
おいしそうな、おこげ(≧∀≦)発見♪
あっつあつを、味見～(^^)
美味でした!!!
盛り付けは、人参を添えて、彩り良く☆☆
秋の味覚を堪能した昼食でした(^-^)
投稿者 tokoro :
2011年10月03日
明日、10月4日は栗ご飯♪
こんちには。
すっかり秋らしい気候になりましたね☆
朝晩は、意外と冷え込むので、風邪にはご注意を!!!
さて☆
明日は栗ご飯♪
先ほど、3人がかりで栗を剥いてまいりました(≧▽≦)
炊き上がりは・・・またご報告致します☆
投稿者 tokoro :
2011年09月19日
敬老会☆
こんにちは。
先日、敬老会が無事に終了致しました。
ご来苑頂きました皆様本当にありがとうございました。
お赤飯
松風焼き
お刺身（マグロ・鯛）
栗御膳
炊き合わせ（南瓜・大根・もみじ麩・インゲン）★
浅漬け
メロン
花麩のすまし汁
今回の昼食は、炊き合わせのかぼちゃ・大根のみ真空調理、松風焼きがクックチルでの調理となっております。
やはり[お刺身]は好評で、お代わりされたご利用者様もいらっしゃったようで嬉しいです。
おやつは 和菓子３点盛り。こちらの和菓子はデイサービスでの敬老会週間でもお出ししていました。
デイたよりに載ると思いますのでそちらでご覧下さいませ・・☆
投稿者 tokoro :
2011年09月13日
仙台釜飯。
こんにちは。
残暑厳しい毎日です。
先日は「中秋の名月」１年のうちで最も美しい月とされています♪
中秋の名月が必ず満月であるとは限りませんが、先日の月は満月でしたね！
６年ぶりに満月と重なったそうです。
ススキとお月見団子と満月と。とっても風情があって良いですね★
さて本日は
グルメ駅弁の旅～仙台駅～でした。
今回は仙台駅の仙台釜飯弁当です。
仙台釜飯
なすの浅漬け
オレンジ
具沢山おみそ汁
釜飯は、茶飯の上に、牛肉・笹かま・錦糸卵・花人参・絹さやを盛付けました。
仙台駅にはクジラの釜飯弁当というのもあるようですね！食べてみたいです。
釜飯は１人用の釜で炊くのが本当ですが、１人用釜は無いので丼椀で代用！
デイサービスにはこちらの弁当紙を作成してみました。
さて、今週末は敬老会です。
キッチンは１年で１番忙しい日となりますが、ご家族の皆様にも喜んで頂けるよう頑張ります。
来苑頂くご家族の皆様、お気をつけてお越し下さい！！
投稿者 tokoro :
2011年08月23日
処暑行事食★
皆さまこんにちは♪
本日８月２３日は処暑の日です。
今日を境に暑さも和らいで・・・きていませんね(・д・；)
昨日まで夏が去ったような肌寒い日が続いていましたが、今日はまた気温が上がりました。
家の中で過ごされる方も、小まめな水分補給で熱中症を予防してくださいね。
さて本日の昼食はこちらです。
ご飯
天ぷら
ひじきの煮物
卯の花
むら雲寄せ
庄内麩のみそ汁
おやつは水まんじゅうでした☆
天ぷらは、海老・かぼちゃ・茄子の３種盛り。
むら雲寄せは、あっさりとしただしに溶き卵を入れて寒天で冷やし固めたものです。今回は万能ネギが入っております。
ご利用者様からは、
・量が多くて食べ切れなかった
・天ぷらが美味しかった
・ひじきの煮物が美味しかった
などの感想を頂きました。
投稿者 tokoro :
2011年08月12日
ふくしま弁当
こんにちは。
ここのところ暑い日が続いております。脱水に陥らないよう、水分補給をしっかり行なってください。
さて先日は「グルメ駅弁の旅～福島弁当～」を提供しました。
ご飯３種（松茸・梅・黒ごま）
鶏肉の柚子味噌焼き
里芋の煮物
アスパラとトマトの和え物
金時豆
きゅうりの漬け物
白桃缶
具沢山おみそ汁
福島駅で販売されている「地鶏柚子味噌焼き弁当」や会津田島駅の「松茸二段弁当」からピックアップした料理と、福島県の特産品であるきゅうり・アスパラガス・トマト・桃を使用して、ところオリジナル福島駅弁を提供致しました。
・・さて次の行事食は２３日、処暑です！
投稿者 tokoro :
2011年07月24日
納涼祭、ありがとうございました♪
先日、納涼祭が行なわれました♪
たくさんのご家族様や地域の皆様にお越し頂きました。また、多数のボランティアの方々にもご協力頂き、本当にありがとうございました！
キッチンではお弁当をお出しし、焼き鳥やお好み焼き、わたあめなどの出店をしました。
キッチンでの写真はお弁当しか残っておりませんが、、、
こちらです！
おにぎり(ゆかり、ゴマ、)
唐揚げ・コロッケ・ポテトフライ
厚焼玉子・ウインナー
絹揚げの煮物★・しば漬け
楽しい夏の思い出がまたひとつ増えました♪♪
投稿者 tokoro :
2011年07月22日
★土用の丑の日★
こんにちは！
先日７月２１日は土用の丑の日でした。
ところの苑でも昼食にうなぎを提供致しました。
ご飯
うなぎの蒲焼き
がんもどきの煮付け★
白菜漬け
青リンゴミニゼリー
すまし汁
スタミナをつけて夏バテ防止です！！！
さて明日は納涼祭です。
中庭では着々と準備が進んでおります♪
楽しい１日になりますように・・・★★
投稿者 tokoro :
2011年07月11日
駅弁企画
こんにちは★
本日はイベント食、グルメ駅弁の旅～宇都宮駅餃子弁当～でした。
現在は終売となってしまったようですが、焼き餃子と揚げ餃子が入っている、味味（ウェイウェイ）という餃子弁当が宇都宮駅で販売されていました。ところのオリジナル餃子弁当はこちらです！
ご飯
しそ入り棒餃子
多菜包子
卵とチンゲン菜炒め
ザーサイ
具沢山おみそ汁
現在では宇都宮駅周辺には餃子のお店がたくさんあります。お店によって色んな特徴がありますので何度行っても楽しめると思います！
さてお弁当ですが・・・餃子も包子も冷めてしまうと皮が固いようで、ご利用者様には少し食べ難かったようです。これは検討しなければなりません。。
ただ、普段と違った提供方法に「美味しそうだね」と喜んで頂けた方もいらっしゃいました♪
デイサービスでは包み紙に似せたものをフタに貼り付けて、箸袋を折り紙で作成してみました。
駅弁らしさを出すのは難しいですね。。。！
さて今月の行事食は終わってしまいましたが、来週は土用の丑の日でうなぎの提供があります！
お楽しみに・・・★
投稿者 tokoro :
2011年07月07日
笹の葉 さらさら♪
本日７月７日は七夕です。毎年、七夕の日は天気が悪いのが恒例です。。
が！！お昼頃は見事に晴れ渡っていました(・∀・)♪
中庭に気持ちよい日差しが！
そして広報委員会ではこんな企画を行なっているようです★結果は後ほど発表されると思いますので。。
さて本日の昼食はこちら。
ちらし寿司
茶碗蒸し
菜の花の梅肉和え
メロン
そうめんのすまし汁
写真のものには入っていませんがちらしには卵がのっているのです。
ご利用者様には、ちらし寿司やイクラなんて珍しいわね～なんて言われてしまいましたが（・д・；）
そして、こちら茶碗蒸し！
星型のお麩と星型のオクラとエビと、、、、
お麩は色んな料理に使えてとても便利ですね。以前お麩の手作りお菓子を頂いたことがあるのですが、とても美味しかった記憶があります。何か考えてみようかな。。
それぞれのユニットに願い事を書いた短冊が飾られているのですが、玄関近くの笹にかわいいパンダがいたのでパチリ♪
みんなで元気に暑い夏を乗りきりましょう★
投稿者 tokoro :
2011年06月21日
～グルメ駅弁の旅～
こんにちは！
先週１８日は毎月のイベント食、グルメ駅弁の旅～本庄早稲田駅「古代豚弁当」でした♪
上越新幹線の駅である本庄早稲田駅は、埼玉県のここの辺りです。
古代豚弁当は、比較的新しく開発された駅弁で、全て地元産の食材を使用しているところが特徴です。
期間限定の駅弁では、地場産食材に絞ったものも多いですが、長期間販売される定番品でここまで地元産にこだわったものは全国的にも大変珍しいようです。
ところの苑では古代豚弁当をアレンジしてこのようにお出ししました。
豚丼★
アジの唐揚げ
ウインナーオムレツ
炊き合わせ（がんもどき・冬瓜）★
しば漬け
小麦饅頭
とろろ昆布のすまし汁
今回駅弁らしさを出す為に、デイサービスのお弁当には包み紙と手作りの箸袋をつけてみました。
今後全体で実施できるように思案中です。。。
投稿者 tokoro :
2011年06月11日
入梅行事食☆
こんにちは♪
｢入梅(にゅうばい)」は梅雨入りを意味する言葉ですが、季節の移り変わりを把握するもので、あらかじめ６月１１日と決まっています。
普段よく使う「梅雨入り」という言葉は気象用語で、実際に梅雨の期間に入る事を意味しています。
「入梅」の日付は実際の梅雨入りとは異なりますが、農作業の目安として重要視されていたそうです。ちなみに梅雨明けのことは「出梅(しゅつばい)」といいます。
梅じそいなり寿司
蒸し鶏のごまソース★
五目寄せ豆腐
枝豆のサラダ
手まり麩のすまし汁
そしておやつは和菓子の「あじさい」です。近くの和菓子屋さん「水本屋」の手作りのものです。食パンも水本屋さんから仕入れています♪
投稿者 tokoro :
2011年06月05日
さんまの蒲焼き
紫陽花の花が色づき始めています。。。
少し過ごしにくいようなじめじめとした季節になりました。
皆さん体調崩されたりしていませんか？
これからは食中毒にも要注意です！手洗いなど、基本的なことから予防していきましょう☆
さて、本日は災害用備蓄庫に保管していたさんまの蒲焼きを提供致しました。
本日の昼食はこちらでした。
ご飯
さんまの蒲焼き
里芋のカニあんかけ
ほうれん草のお浸し
おみそ汁
保存食といえば、水で戻せば食べられるお米なども販売されているようです！
非常食は消費期限が長いですので、いざという時に期限切れで使用出来ない・・なんて事にならないように注意して下さいね☆
投稿者 tokoro :
2011年05月17日
きゅうりのお漬け物。
こんにちは。
今月ももう半ばを過ぎましたね☆
今月のソフト食は果物について進めていますが、来月以降に向けて、きゅうりの試作も少し始めてみました。
こちらは常食です。
そして皮を取り長めに加熱したものがこちら。
色がとても変わってしまいますね。常食よりは軟らかいのですがとても食べ難いです。食べ易いように少し厚めにしてみたのがこちらです。
課題は山積み・・・少しずつ進めます(>_<)!
投稿者 tokoro :
2011年05月13日
グルメ駅弁の旅♪
こんにちは！
本日はイベント食第一回目です。
「グルメ駅弁の旅!」と題しまして本日より開始しました！
日本の様々な駅弁を皆様に味わって頂こうと思っております。
さて今回は東京都『幕の内弁当』です。
幕の内弁当というと色んな駅で販売しておりますが、現在は約3000種類の駅弁のうち、３～４割が幕の内弁当のうようですね☆
現在の駅弁では、焼魚・カマボコ・玉子焼きの３種が入っている事が幕の内弁当の条件とのことです。
ご飯（ごま・梅干）
鮭・玉子焼き・花型かまぼこ
肉団子・煮物
庄内麩のおみそ汁
おやつには、人形焼をお出し致しました。
もっと駅弁らしさが出るよう、アイディアを出し合いながら楽しい企画にしていきたいです！
次回は秩父駅の予定です♪
投稿者 tokoro :
2011年05月11日
洋梨のソフト食。
こんにちは！
今月のソフト食は果物メインで取り組む事に決定しました。
先日みかん缶のソフト食を職員に試食して頂いたのですが、硬さは丁度良く食べ易いけれど、常食と比べると果物らしさが落ちるという意見が多数寄せられました。
固めるためのスルーパートナー以外は何も加えてないのですが・・・
なかなか難しいですね！見た目や食べ易さも大事ですが味も大切です！
さて、本日は洋梨缶での作成です。
１度冷やした際に固まり具合が悪く、再度加熱して作成しました。
見た目はみかん缶の時と変わらないですね・・。もっと常食に近く見えるような型を探しているところです。
洋梨缶は味も変わらず美味しく作成できました☆
果物によって色々と変えていかなければなりませんね。
またご報告致します！！！
投稿者 tokoro :
2011年05月09日
端午の節句！
こんにちは！
先日５月５日は端午の節句でした。
端午の節句は、男の子の厄除けと健康祈願のお祝いとしての行事が、庶民の間にも定着していったお祝いです☆
早速ですが昼食はこちらでした。
ごはん
かつおのたたき
たけのこと生揚げの含め煮★
菜の花の柚子香和え
即席漬け
とろろ昆布のすまし汁
やはりかつおは人気です！！みなさんペロリと召し上がって頂き大変好評でした♪
そしておやつは柏餅を手作りしました↓↓
端午の節句に、餅を柏の葉で包んで供えたのは江戸時代の中期頃からのようですね！
今回は上新粉に白玉粉を加えて、食べやすいようにしてみました。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
先月は食材の欠品などにより、今年度から開始予定だったイベント食が実施できず申し訳ありませんでした。
気を取り直して、今月から開始です♪
準備せねば・・・！！！
投稿者 tokoro :
2011年05月01日
災害用非常食を提供しました！
こんにちは^^
気が付けば、もう5月に突入です★
今年のゴールデンウィークは長いですね・・・!!!
災害用備蓄庫に保管していた、「鮭の水煮缶」を使って
味噌炒めを提供しました☆
水煮缶だけあって・・・ちょっとクセがありましたが、主任調理師に
おいしく味付けしていただきました(^▽^)/
お写真はこちら↓↓↓
水煮缶をあけると、
おぉ・・・(^^;) リアルな鮭・・・。。
調理後はこちら↓↓↓
非常食にも、賞味期限があります！！
ところの苑では、賞味期限を適切に管理し、ご利用者様にお食事として
提供しております。
次は・・・さんまの蒲焼を使用する予定です。
また、ご報告致します☆
ご家庭の非常食もチェックしてみてくださいネ☆
投稿者 tokoro :
2011年04月27日
いんげんの試作です。
こんにちは！！
先日、いんげんのソフト食の試作を行ないました。
今回は、付け合せのいんげんでございます。
まずはいんげんをほぼミキサー状にして固めたものを作成してみました。
以前作成していたゼリー食のような感じです。
もっといんげんの存在感を出そうと作ってみたのがこちらです！
いんげんを超刻みまで細かくせず、薄く輪切りにして固めてみました★
色んな案が出てきますが、目的を見失わずに進めていきたいです！
・・・次回へ続きます（･∀･）
投稿者 tokoro :
2011年04月22日
みかんで試作♪
こんばんは。
今日はみかんのソフト食を試作しました。
前回の反省を生かして
今回は超刻みにしたみかんに、シロップを加えて作成！！
つやが出て甘さもしっかりつき、味は美味しくなりました★
しかしこれでは崩れやすく盛り付けがしにくいのが難点。。。
次はもう少しだけ硬めにしてみようかと思います。
投稿者 tokoro :
2011年04月15日
試作経過★
こんにちは♪
本日はフルーツ缶のソフト食の試作を行ないました。
フルーツは超刻みにすると水分が出てサラサラになりがちです。
今回は、細かくした後、スルーパートナー（キッセイ薬品）を使用して型に入れて固めてみました。
上がぶどう、下が黄桃です。
見た目や味は常食に近いですが、シロップが絡まっていないせいか少し甘味が足りないような気がします。
しかしシロップを絡めると噛まずに飲み込んでしまうような気も・・・
次はシロップを加えて作成してみようと思います！
投稿者 tokoro :
2011年04月12日
４月１２日、夕食。
こんにちは。
先日は風が強く、夜には急に強い雨が降り出しましたね。
桜が散ってしまっていないか心配です。。。
最近はこの辺りでは桜が見頃で、色んなユニットやデイサービスでお花見をしに出掛けています★
そちらは改めてご報告します！！
さて、本日の夕食はこちらです。
ご飯
ホッケの塩焼き
さつまいもとりんご煮
白菜漬け
豆腐とワカメのみそ汁
さつまいもとりんご煮は、とっても甘くておやつにもなりますね～。
レーズンやシナモンを入れても美味しいですよね!!!
ホッケはソフト食も作成しました。
ソフト食に関しては、より美味しく食べられるように改良中です。試作を重ねているところなのでそちらも報告しなくてはですね（＞＿＜）！！お待ち下さい。
投稿者 tokoro :
2011年04月01日
豚ひきで巻き巻き。
こんばんは。
本日の夕食主菜は
豚ひきの野菜巻きです。
ご飯
豚ひきの野菜巻き
オニオンサラダ
洋梨缶
庄内麩のすまし汁
巻ものの投稿が多いように感じるのは気のせいでしょうか。。。
こちらはクックチルで、３日前に調理、急速冷却して保存しておりました★
さて、本日から新年度です！！
気持ち新たに頑張っていきましょう！！！
投稿者 tokoro :
2011年03月28日
本日の夕食！
ご飯
野菜豆腐ハンバーグ
マカロニサラダ
みかん缶
コーンのコンソメスープ
でした♪
季節は春ですがまだまだ寒い夜が続いていますね。
インフルエンザも流行しています。
栄養と休養をしっかりとり、体力をつけて、抵抗力を高めましょう！
投稿者 tokoro :
2011年03月11日
味巡り 東京都
皆様こんにちは。
先日は日本全国味巡り、東京都でした。
これで全国味巡りが終了です！
深川めし
ちゃんこ鍋風★
青菜のおろし和え
あみ佃煮
抹茶ゼリー 黒蜜ソース
深川めしは、もともと江戸時代に、忙しい漁師が考えた船の上で食べる昼飯で、お味噌汁に獲れたてのあさりを入れて、白いご飯にかけた庶民的な料理だったそうです。
ちゃんこ鍋はご存知の通り、相撲界で人気のある寄せ鍋で、魚介類や肉類、ネギ、竹輪など20種類以上の材料をぶつ切りにして煮込みます。
「ちゃんこ」の語源は、中国から伝わった長崎の「サンコ鍋」が訛った説と、父や祖父を意味する「チャン」に愛称の「コ」をつけた説があるそうです。今日のちゃんこには、チキンボール・白菜・春菊・春雨などが入っております♪
おやつは、東京土産でも有名な人形焼をお出ししました。
さて、来月からは新しいイベントを企画しております。
またご報告致します。
投稿者 tokoro :
2011年03月03日
ひな祭り★
こんにちは！
本日３月３日はひな祭り♪
ところの苑の玄関にも飾りつけされているのはご覧になっていただけたのでしょうか。。
さて、本日の昼食はもちろん行事食です。
写真はこちら↓↓
ちらし寿司★
天ぷらの盛り合わせ エビ・かぼちゃ・ナス
菜の花和え
絹上げとふきの含め煮★
三色雛ゼリー
卵豆腐のすまし汁
先月、デイサービスの皆様にお好きな料理を聞いたところ、ちらし寿司と天ぷらが大変人気という結果が！！早速召し上がって頂けて嬉しいです♪
ご利用者様には、彩りが鮮やかで綺麗ねとおっしゃって頂けました。
そして、おやつはこちらです。
雛ケーキ！！！！
普通のスポンジとピンクのスポンジでケーキを作り、上にひなあられをトッピングです。
手作りのスポンジはやっぱり美味しいですね。
さて、来週は味めぐりラスト、東京都です。またご報告致します！！
投稿者 tokoro :
2011年02月10日
味めぐり 大阪！！
こんにちは！
先日８日に、日本全国味巡り 大阪を行ないました。
メニューはこちらです↓
ミニおにぎり
お好み焼き
きゅうりの三杯酢和え
白桃缶
船場汁★ です。
おやつは手作り肉まんをお出ししました！！
残念ながら当日忙しく写真を忘れてしまいました・・あぁ。。。
大阪といえばお好み焼き！お好み焼きは何度か試作を重ねました。
材料は、キャベツ・じゃがいも・エビ・小ネギ・紅しょうがで、生地は小麦粉・卵・山芋・食塩・チキンコンソメで作成しております♪
美味しかったよとお声掛け頂いて嬉しかったです（・∀・）☆しかしまだまだ改良の余地ありですので、次回お出しする際は、また試作していきたいと思います！
大阪の船場では、新鮮な鯖を丸のまま買い、身は煮付けや味噌炊きにします。その残りのあらに塩をふり一晩おき、翌日に大根とともに「船場汁(せんばじる)」や船場煮にして、寒い冬の昼や夜に食べていたそうです。
今回は、鯖を食べ易い大きさに切り、大根・人参とともに船場汁をお出ししました！
刻んだ柚子を入れているので、食べ易い味付けだったのではないでしょうか（´∀｀）！
やはり具沢山のお汁は人気です♪
さて、次回の味めぐりは東京都です！
東京の郷土料理って一体何でしょうか。。。
投稿者 tokoro :
2011年02月03日
節分行事食☆
こんにちは！
本日は２月３日、節分です！
早速ですが昼食はこちらでした。
いなり寿司
イワシのみぞれ煮★
大豆の煮物★
茶碗蒸し
フルーツ盛り合わせ
白玉麩のすまし汁
いなり寿司はご利用者の皆様にとても好評で、普段お粥を召し上がられている方にも提供しています。
しかし少し大きくて食べにくいという方もいらしたようで、次回はご飯の量を少し減らしてみようと思います。
おやつは黒豆ロールケーキです。
お菓子作りと言えばキッチンの廣田さんです。何度か試作を重ねて、スポンジから丁寧に作って頂きました★
クリームの量も多めで、大変甘い仕上がりでした♪
投稿者 tokoro :
2011年01月19日
味巡り 群馬県
こんにちは☆
先日は 味巡り でした。
今回は群馬県！！！
おっきりこみ★
こんにゃくの白和え
うどの和え物
みかん
おやつには手作りおまんじゅうをお出し致しました。
群馬県のおっきりこみには、醤油味と味噌味がありますが、この日は醤油味でお召し上がり頂きました♪
普段のうどんよりも少し太めでしたが、もっと幅広の麺の方が良かったですね。。
そして「うど」は群馬県が生産量全国１位となっています。
まわりの固い部分は金平に、先の緑の部分は天ぷらなどにして美味しくいただける食材です☆
今回は人参と水菜との和え物にしました。
さて次回は、食い倒れのまち大阪です。
またご報告致します（・∀・）☆★
投稿者 tokoro :
2011年01月18日
QC活動（クリエイティブコンテスト☆）報告!!
皆様、こんにちは（＾－＾）/”
１月10日から、キッチンと給食委員会のコラボ企画としまして、「茶話会」を開催しております♪
ところの苑では、ただ今、ＱＣ活動を行なっています。
その一環として、入居者の皆様に、おいしい緑茶と、和菓子を召し上がっていただくことを目的に、行なっています。
本日は、そちらの報告をしたいと思います。
普段は、全員一緒におやつを召し上がる事は、少ないんですが、
茶話会の時は、全員リビングに集まります。
そして、目の前で緑茶を注ぎ、茶たくにのせて皆様にお配りします。
練りきりは懐紙にのせ、黒文字で召し上がっていただきます。
↑↑↑↑↑
この様な感じで、プチ贅沢（≧▽≦）☆
皆様、予想以上の反応に、嬉しい限りです♪
普段、甘い飲み物しか、好まれない方が、「もう少し濃いほうがいいわ」とおっしゃったり、「こんな上等な和菓子と緑茶は、はじめて」とお褒めのお言葉をいただいたりと・・・企画してよかった!!!と心から感じました。
1月中に全ユニットをまわる予定です。皆様、お楽しみに♪
投稿者 tokoro :
2011年01月15日
★2011年新年会★
今年もところの苑では、ご家族をお招きして、新年会を行ないました☆
お食事会は、各ユニットのフロアーで行い、入居者様は、ご家族と一緒に
お食事を楽しみました（＾－＾）
入居者様とご家族の方へお食事は、もちろん!!!キッチンで作ります☆
時間までに・・・!!! とキッチン職員総出で、心をこめて、手作りしました♪
お赤飯
お刺身(マグロ・鯛)
豚肉とひじきの信田巻き★ 付け合せ：冬瓜の煮付け★、梅花麩
柚子なます
紅白かまぼこ
巴錦
ほうれん草のお浸し
おそうめんのすまし汁
豚肉とひじきの信田巻きは、真空調理ならでは!!の料理です。
今日は特別に、作り方を教えちゃいます♪
油揚げを開き、ひじきと豚肉をのせ、これらで、いんげんと人参を巻きます!!!
ご家庭ですと、巻き終わりを、つまようじで止めたり、かんぴょうで結んだり
しないと、巻きがゆるんでしまいます。
真空調理では、巻き終わりを下にして、専用のフィルムに詰めて、真空パックにします。
そうすると、肉と油揚げが、くっつき、巻きがゆるむ事はないのです!!!
すばらしいぃぃ(笑)
入居者様には松花堂弁当にて、ご家族の方には、お弁当箱で提供しました。
たくさんのご家族の方に、「おいしかった」とおっしゃっていただき、
キッチン職員は、嬉しい限りです（≧▽≦）
ありがとうございました!!!
投稿者 tokoro :
2011年01月01日
2011年1月1日
新年、明けましておめでとうございます。
皆様の益々のご健勝とご多幸をお祈り致します。
昨年から、朝食の下膳時間を遅らせ、ご利用者様にゆっくり元旦の朝食を
召し上がっていただけるようにしております。
朝食は、ミニおせち風（＾0＾）
写真はこちらです☆☆
まず、朝食のミニおせち風～♪おかずのみの写真になります。
ゆかりご飯
煮しめ★
黒豆
巴錦卵（ともえにしきたまご）
みそ汁 でした！！
そして、昼食はこちら（≧▽≦）
お赤飯
鯛のお刺身
おせち御膳
（鶏の八幡巻き★・伊達巻・紅白かまぼこ・栗きんとん・昆布巻き・紅白なます）
お雑煮 です♪
お雑煮のおもちは、毎年、ユニットリーダー・介護主任に試食をしていただき、
ご利用者様にあった、おもちを提供しております。
おやつは、
小倉ミルク寒～♪
今回は、ゼリーカップに流して、梅の形で、提供しました（＾▽＾）
クリスマスのイルミネーションが綺麗だった中庭も、
お正月の装いになり、日本庭園のようなところの苑です（￣∀￣）ｖ
今年も、行事食、キッチンでの取り組み等々、ご報告させていただきます。
本年も宜しくお願い致します。
それでは・・・☆☆
投稿者 tokoro :
2010年12月26日
クリスマス行事食
先日12/25はクリスマス行事食でした。 ↓↓↓
メニューは
ご飯
クリスマスチキン（トマト・マッシュポテト）
ホワイトシチュー★
シーザーサラダ
フルーツポンチ
ジュース です！
シーザーサラダのクルトンは、普段パン粥作成の際に余るパンの耳をパン粉にしてオーブンで加熱して作成しました！
パンの耳は結構余るのですが、このパン粉はミートローフや松風焼きにも使用しているのですよ！！
チキンは普段よりも少し固かったかもしれません・・（＞_＜）！！
おやつにはチョコレートケーキをお出ししました♪
本日既に、施設内ではお正月の音楽が流れております。
ゆったり年明けを迎える為にも、早めに大掃除を終わらせたいですね（・∀・）♪
それでは！
投稿者 tokoro :
2010年12月24日
寒い冬に恋しくなる・・・
先日おやつに手作り肉まん☆をお出ししました。
何度か試作しましたがふんわり感を出すのが絶妙なのです！！
肉まんで皆さんの気持ちもホクホクさせたい！！！
こちら盛り付けに勤しむ黛さんです。
お子さんがサンタさんにお願いしたクリスマスのプレゼントに急な変更が出て大変だとおっしゃっていました☆
ところのトナカイも元気のようですよ☆
（山ユニットの忘年会で１曲披露した平嶋さん）
投稿者 tokoro :
2010年12月23日
おでんが煮えました★
こんにちは♪
先日真空工程を紹介させていただいた、「おでん」が、食べごろになりました（≧▽≦）
じゃじゃ～ん!!!
本日の昼食は、
ご飯
おでん★
いんげんのピーナツ和え
ほうれん草のお浸し
すまし汁
今回、初使用の「スギヨ」さんの「ミニ野菜入り角天」は、と～ってもやわらく、
おいしく味がしみて、ところの苑には、ピッタリ♪の食材でした。
Ｋさんありがとうございました♪
本日、当苑では、クリスマスコンサートが開催されます。
ピアノとバイオリンによる生演奏です。
そちらの様子は、またのちほど・・・☆
世間は、クリスマスモードでいっぱいですね（≧▽≦）
素敵なクリスマスをお過ごし下さいネ☆
投稿者 tokoro :
2010年12月20日
おでんが恋しい季節になりましたﾈ★
こんにちは♪
日々寒さが増してきましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか☆☆
冬の寒い日に、あっつあつの「おでん」食べたくなりませんか？！
ところの苑では、「おでん」も真空調理で提供します。
今日は、その工程をみていただきたく、紹介させていただきます。
まず、具材の紹介です。
・ミニ野菜入角天
・はんぺん
・ちくわ
・花形にんじん
・大根
・たまご
今回は、スギヨさんの「ミニ野菜入角天」で真空の工程をご紹介します。
第一工程 《食材の下処理》 家庭でいう油抜きのイメージですね♪
第二工程 《食材の冷却》 真空パックするには食材の温度を10℃以下に下げなくてはいけません。
第三工程 《食材のパック詰め》 食材が冷えたら、専用のフィルムに食材を詰めます。
となりのボールが味の決め手！！企業秘密(＾＾)の調味液です☆
第四工程 《いざ真空！！》 食材と調味液を入れて、真空包装機にかけます。
第五工程 《一時加熱》 スチームコンベクションオーブンにて、加熱を行ないます。
野菜入角天
花形人参
ちくわ
はんぺん
第六工程 《冷却》 やわらかくなったおでん達を、ウォーターチラーで急速冷却します。
食中毒防止の為の大切な工程です。
大根は、仕込み時間がズレてしまい、写真がありませんが、卵は当日調理で、ご利用者様へ提供となります。
当日のお写真は、また後ほど・・・☆
本日、12/20仕込みのおでんは、12/23の昼食です。当苑では、3日前仕込みをしております★
ちなみに、こちらも今日の仕込みでした♪
切干大根の煮付けﾃﾞｽ☆
切干大根・人参・干し椎茸・油揚げと、調味液を入れて真空します。こちらは、23日の朝食となります。
それでは（＾0＾）/~
投稿者 tokoro :
岐阜のお料理★
１２月１１日は、第４３回日本全国味巡り、岐阜県でした。
ご飯
鶏ちゃん焼き★
じゃが芋のえごま和え★
赤カブの甘酢漬け
冬瓜汁★
鶏ちゃん焼き(けいちゃんやき)」は、岐阜県の郷土料理の一つで家庭料理として親しまれています♪
ルーツは北海道のジンキスカンのようです。
味のついた肉を野菜と炒めて食べるので、魚を焼く類似の料理である「ちゃんちゃん焼き」から「鶏ちゃん焼き」と呼ばれるようになりました！
おやつは上生菓子 紅梅でした。
次回は群馬県です。それでは！
投稿者 tokoro :
2010年11月29日
カレー日和★
本日はカレー！
ところのカレーは何度か改良して現在のカレーとなっております。
野菜は真空調理で、ルーはクックチルで調理して一晩寝かせております。
今日は笑顔で盛り付けをしている調理師さんを発見したので
パシャリ★★
投稿者 tokoro :
2010年11月22日
小雪行事食・・・★
こんばんは。
本日は小雪行事食でした。
松茸ご飯
ブリ大根★
さつま芋とリンゴの甘煮
小松菜の和え物
みかん
庄内麩のすまし汁
・・大根に味がしみて美味しく仕上がりました♪
最近、夜、暗くなるのが早くなってきましたね。
今年はインフルエンザが早めに流行りだすようですので、乾燥には注意してこの冬を乗り越えましょう！
投稿者 tokoro :
2010年11月13日
鳥取県といえば・・・？
こんにちは！
最近風ユニットでは、ご利用者様とぬか漬け作りをしているようです。
先ほど試食用にと、きゅうりのぬか漬けを頂き食べてみましたが、おおお・・美味しい・・・・（・∀・）♪
ご飯がすすみそうですね♪こちらは後ほどお知らせします。
さて。先日行なわれた今月の味めぐりは「鳥取県」でした！
鳥取県は豊かな自然に恵まれており、果物・魚・カニなど、山の幸や海の幸が豊富にあります！
・・・昼食はこちら♪
いただき
長芋のバター醤油あん★
ブロッコリーのしらす和え
らっきょうの甘酢漬け
洋梨缶
カニ汁
「いただき」というのが主食です！揚げの中に、お米と材料を入れて炊き上げたものだそうですが、今回は炊き込みご飯を油揚げで包んでおります！普段お粥を召し上がられている御利用者さまにも何名かこちらでお出ししました！
重労働の際の間食や、お弁当に持参していたとのことです★そして主菜がこちら！
鳥取県の中部特産といえば砂丘長いも。今回は真空調理で味を染み込ませて、牛肉・人参・しめじ・万能ネギと盛付けました♪
おやつにこちら！
とちの実を、もち米とともに蒸して「きね」でつき、こだわりのこし餡を包み込んだ銘菓です。鳥取県のお菓子の壽城(ことぶきじょう)というところのお菓子です！
少し小ぶりのお菓子でしたが、なかなか手作りは難しいので現地よりお取り寄せ致しました★
今回は普段よりもおかずが１品多かったので、残菜量も多少増えましたが、ご飯の残菜はいつもよりも少なかったようで嬉しいです（´∀｀）☆
さてさて来月は「岐阜県」です！！！
おやつがなかなか決まりません。。。。。。またご報告致します！
投稿者 tokoro :
2010年11月04日
ハロウィン♪
遅くなりましたが
先月末、ハロウィン行事食をお出ししました！
ご飯
カボチャの松風焼き★
白菜の柚子香和え
マグロのお刺身
りんごゼリー
とろろ昆布のすまし汁
おやつはパンプキンコンフェをお出ししました♪
柚子香和えには、白菜の一種で、白菜のように実が結球しない山東菜を使用するはずでしたが
こちらが山東菜！！
今年の例年とは違った気候により、未だ収穫できていないとのこと。。。
なので、中が黄色い黄芯の白菜を使用しました。
お刺身は、ハロウィンとは関係ないですが、皆さんお好きですので今年もお出ししました♪
常食でない方にはネギトロを・・・！
今月の行事食は、１２日に味巡り～鳥取県～を実施します！
ご飯は「いただき」というものをお出しする予定です♪またご報告致します！
投稿者 tokoro :
2010年10月23日
蒸しぱん！
こんにちは！
先日のおやつは「さつまいも蒸しパン」・・・！！
材料を全て混ぜて型に流し込みます。
クッキングシートを使うと、生地が型につかずに洗い物もラクです♪
ちなみにここでは「クックパー」というものを使用してます！
私もたまに家でお菓子を作ったりしますが、クッキングシートは常備しております。
水分が入らないようにふたをして100度で25分くらい。。。
ホットケーキミックスの力は偉大です。。
こないだ泉ユニットでさつまいも蒸しパンを手作りしてましたが、
そのとき上に黒ごまをふっていて綺麗でした！
今度やってみよう♪
投稿者 tokoro :
2010年10月18日
味めぐり 福井県♪
先週、日本全国味巡り～福井県～を実施しました！
今回で４１回目！！
全国制覇も間近となりました（・∀・）☆
福井県のカツ丼といえば、卵とじではなくてソースカツ丼。
昼食はこちらを提供致しました！
ソースカツ丼
里芋のコロ煮★
柿
めかぶのみそ汁
おやつ：栗ようかん
里芋は、縄文～弥生時代に東南アジアより日本へやってきたそうです。
現在は全国各地で生産されていますが、福井県奥越地方の里芋は身が締まっていて美味しいと、高い評価を得ています！！煮くずれもしにくく様々な料理に使用される里芋ですが、やはりシンプルな「ころ煮」が１番美味しいと地元の人は言うようですね～！
カツや柿はご利用者様より、美味しかったよとの声を聞いたのですが、少し固くて食べ難いとの意見もありました。
なかなか難しいですね。。柿はコンポートの方が良かったでしょうかね！
しかし秋は果物が美味しい季節なので、少しでも旬のものを味わって頂けてよかったかなぁと思います。
そしてこちらはソフトのカツです。
いつも通り、豚のひき肉にマヨネーズやはんぺんなどを入れてソフト食を作成し、今回は、それに細かくしたパン粉をつけて揚げてみました！
揚げてみると少し固くなってしまったので、だし汁に浸してやわらかくして提供致しました。
それでもやはり１度揚げると普段よりも固めに仕上がるようで。。。
・・・次回要検討ですっ！！！！！
投稿者 tokoro :
2010年10月13日
しらすにまぎれて。
皆さんこんにちは！！
先日の体育の日は、気持ちいい程の快晴で
体育祭日和だったのではないでしょうか。
ユニットでは、他のユニットと合同で運動会を行なうため
パン食い競争に使用する、小さいあんパンを最近たくさんお願いされています（´∀｀）★
さてさて
先ほど、明日の準備は出来ているかなと冷蔵庫を開けると、なにかラップにくるまれて置いてありました。
・・・ん？
なにやら怪しい生き物がいるので
気になって開いてみると
・・・いか！！！
しらすに紛れて小さいイカが入っていました♪
よく、本当に小さいカニやらイカが入っている事はありますが
こんなに存在感のあるイカは初めてみました（・∀・）
・・・なんだかイカの姿煮が食べたくなります。。。
投稿者 tokoro :
2010年09月26日
★敬老会★
こんにちは！
ご報告遅くなりましたが、先週は本年度の敬老会が行なわれました。
ご来苑頂きました皆様、本当にありがとうございました♪
今回は、ご利用者様のお食事は松花堂弁当、
ご家族様のお食事は、お弁当箱でお出し致しました。
全員出勤で、お昼前は大忙し。。
お刺身はこのように盛付けて・・・
お弁当はこちらが完成品★
お赤飯
松風焼き 煮物★
白和え メロン
お刺身（マグロ・鯛）
花麩のすまし汁
しかし、お赤飯が半分ほど上手く炊き上がらずに
一部ゆかりご飯へ変更させて頂きました。
また、松風焼きの味が濃かったとのご意見も頂きまして、大変申し訳ありません。
今年の反省点を次回に生せるよう改善します(>_<)！！
そしておやつは・・・
月うさぎの練りきり！
近くの和菓子屋さんの
手作りのものです♪
無事に終わりまして何よりです！
ご利用者の皆様、
これからもお元気でお過ごし下さいね（´∀｀）♪
＊追記です。
おやつの練りきりですが、近くの和菓子屋さんではなく
静岡県の職人さんの手作りでした（>_<）★
投稿者 tokoro :
2010年09月14日
松風焼き～♪
こんにちは！
今週の日曜日に、ところの苑では敬老会がございます。
ご家族の皆様も多数来苑されるという事で、とても嬉しく思います！
ありがとうございます！
当日の昼食に松風焼きがあるので、そちらの写真でものせてみようと思います。。
上に、「のり」と「けしの実」をのせて
２色にしています♪
こちらが完成です（´∀｀）★
次回作成時は、生地を作るところから紹介したいと思います！！
それではまた・・！
投稿者 tokoro :
2010年09月08日
日本全国味巡り～徳島県～♪
皆様こんにちは（・∀・）♪
本日は、久しぶりの雨！！！
夏が長引いていたので、恵の雨！といった感じですね。
今日の雨を機に、涼しくなってくれれば良いのですが。。。。。
さて、本日は第４０回日本全国味巡り～徳島県～でした♪
ご飯
さんまの塩焼きスダチ添え★
ならえ
梨
手まり麩のすまし汁
なんだかとても手まり麩がたくさん入ってますね・・・（´∀｀）
さんまはそのまま焼いてますが、花形の人参は真空調理していますので
献立名に★がついています！
スダチは徳島県を代表する特産物です。独特のさわやかな香りと風味が特徴です。
焼きたてのサンマにしぼると美味しさアップですよね～♪
これがスダチ！！！
みなさんも是非お使いになって下さい！
そして「ならえ」ですが、これは徳島県の郷土料理で、三杯酢で和えて作ったものです。
法事やお彼岸、精進料理などには欠かせない和え物だそうです♪
そしてそして！次回１０月は福井県にスポットを当てます！
それではまたご報告致します（・∀・）！！
投稿者 tokoro :
2010年08月24日
★処暑行事食★
みなさまこんにちは★
暑さもやっとひと息・・・と思いたいところですが
どうやら９月も暑いとの噂を耳にしております・・・・
最近は各ユニットでは合同で夕涼み会が行われているのですが
タイミング良く、近くの西武園遊園地でも毎週末花火が打ち上げられていてところの苑から、抜群のながめとなっているんですよ♪♪
ご飯
ひじきの煮物★ 卯の花
冬瓜の煮付け★ 一口冷奴
とろろ昆布のすまし汁
こちらゼリー食です！！
主菜の肉魚のみソフト食へ移行し
他のものは超刻みとしてお出ししていますが
超刻みでは食べにくい方にはゼリー食も提供しているのが現状です。
来月より、肉魚以外の食品も、新しい新ソフト食へ少しずつ移行できるよう検討中です！！
まだまだ暑い日が続くようですが、みなさん体調管理をしっかり行い、
食の秋に備えましょう（´∀｀）♪♪
投稿者 tokoro :
2010年08月10日
味めぐり
本日の昼食は味めぐり～茨城県～の郷土料理でした。
鮭の炊き込みご飯
けんちん煮
わかさぎの天ぷら
白桃缶
納豆汁
おやつは梅ようかんでした！
投稿者 tokoro :
2010年07月31日
☆納涼祭のお食事☆
みなさまこんにちは！
７月も本日最終日です★
納涼祭から１週間経ちました。あっという間ですね。。
本日は山ユニットが中庭で＜流しそうめん＞をしておりました。
あまり暑くもなく涼しげで良かったですね～♪♪
さて、先週行なわれた納涼祭。
「デイサービスご利用者様の昼食」がこちら★↓↓
焼きそば・コロッケ
ウインナー・枝豆
ピーチゼリー・すまし汁
そしておやつに今川焼きをお出ししました♪
そして当日16時からのお祭り開始に合わせて、今度は入居者様のお弁当作りを開始！
こちらは押し飯作成中です★
ここからお弁当完成まで実況しよう思っていたのですが
あまりの忙しさに次の写真は・・・・
完成写真！
押し飯・鮭の煮付け
冬瓜の煮付け・ウインナーソテー
お好み焼きです！！
この他に、キッチンからは焼き鳥・ポテトフライ・かき氷・わたあめを販売致しました！
焼き鳥を炙る機材を調理師さんが持参してくれ、美味しそうな香りを漂わせていたようで、お客さんも大賑わいとなっていたみたいですね（´∀｀）♪
投稿者 tokoro :
2010年07月17日
本日の夕食。
こんにちは！
本日の夕食、メインはこちら↓↓
鮭は良質のたんぱく質が豊富です♪
豆腐も、畑の肉といわれる大豆から作るのでたんぱく質が豊富！
豆腐はカルシウムも豊富なので骨粗鬆症予防には良いですね♪
以前、豆腐のケーキを作ってみたことがありますがコレがまた美味しいのですー！！
ぜひ手作りおやつに取り入れてみようかと思います（´∀｀）☆
投稿者 tokoro :
2010年07月12日
◆味巡り～熊本県～◆
こんにちは。
本日の昼食は第３８回、日本全国味巡り 熊本県でした♪
熊本県は、野菜を中心とした農業が盛んです！トマトは生産量全国１位となっております！！
果樹では、デコポンが有名ですが、ナツミカンやネーブルオレンジの生産も盛んのようですね。
さて、本日の昼食がこちらですっ↓↓↓
ご飯
鯛の味噌漬け焼き
坐禅豆★
ナスとトマトの和え物
冬瓜のすまし汁★
坐禅豆は、小粒の大豆を甘く煮しめたものです。
僧が坐禅をする際に、尿を止めるために食べたと言われているようです☆★
今月から、肉魚のみソフト食という新しい食事形態を開始していますが
鯛の味噌漬け焼きがこちらです↓↓↓
上が常食で下がソフト食です。味がしっかりついており
形はしっかりしていますがとてもやわらかくで食べ易いです。
こちらはおやつの
オレンジｉｎゼリー♪
日本全国味巡りも残りわずかとなってきました・・・！！
残りの県もお楽しみにっ♪♪♪それではまた。。。
投稿者 tokoro :
2010年07月07日
7/7 ☆七夕☆
みなさまこんにちは♪
本日七夕行事食でした！
早速ですが、昼食はこちらでした↓↓↓
ご飯
カレイのラビゴットソース
ポテトサラダ
天の川寒天寄せ
スイカ
とろろ昆布のすまし汁
おやつは七夕ケーキです☆★
ひとつひとつに
お砂糖で☆型を！
こちらが完成品です。
中にはフルーツをいれました♪
みなさまの願い事が叶いますように・・・☆
投稿者 tokoro :
2010年06月30日
本日の夕食～♪
こんばんは！！
最近じめじめしすぎていて、梅雨真っ盛りです。
昨夜は雷が鳴り出して怖かったですね。。。
さて、本日の夕食はこちらです↓↓↓
ご飯
親子巻き蒸し★クックチル
大根の煮物★
かぶの甘酢漬け
とろろのすまし汁
これから暑くなっていって
体力も奪われていきますが
御利用者のみなさん、しっかり食べて夏に備えていきましょう！！
もちろんみなさんも(´∀｀)♪
投稿者 tokoro :
2010年06月11日
入梅行事食☆
みなさまこんにちは！！
本日は入梅行事食！！
いつの間にか日中は蒸し蒸しするようになっていました。。。
梅雨入り宣言は近いのでしょうか。。
早速ですが本日の昼食はこちらです↓↓
ご飯
天ぷら（海老・かぼちゃ・茄子）
豚ひきの野菜巻き
むら雲寄せ
大根の梅肉和え
手まり麩のすまし汁
豚ひきの野菜巻きですが
豚ひきには豆腐・玉ねぎ・パン粉が入っています。
今週の頭から、肉魚の主菜のみソフト食の導入を開始していますが、
これの場合は、巻いてあるインゲンと人参を超刻みにして、同じひき肉で巻いています。
豆腐が入っている為かとても軟らかく仕上がりました☆
・・・開始したソフト食についてもお知らせしなくては！！
おやつはこちら紫陽花という和菓子です！
和菓子屋さんから仕入れました☆
さて来週は、日本全国味巡り～岩手県～です。
またご報告致します(･∀･)！！
投稿者 tokoro :
2010年05月25日
遅くなりましたが・・
５月もあと１週間となりました。。
早い！早すぎる！！！！！！！！！
さて遅くなりましたが、こないだの味めぐりについてご報告を。。
デイサービスで、メダイをさばいた調理師さん★
さぁ、横井さんが腕を振るいます！！
メダイをさばいております！！
天板に切り身を並べています！！
デイサービスのご利用者様も真剣な眼差しで横井さんの手元に集中しておられました！！
なかなか見れませんものね！！
味めぐりや行事食で、またなにか実演など出来たらよいな～と思案中です♪
それではまた。。
投稿者 tokoro :
2010年05月21日
ナポリタン！！
こんにちは♪
最近じめじめしてきました。
ところのキッチンのコンロは、ＩＨを使用しているので
夏でも快適！！・・・とまではいきませんが
火を使用している厨房と比べると、あまり暑くはならずに過ごせます。
そんな本日はナポリタン！！
前回のスパゲティミートソースは食べにくいとの意見があり
今日は再チャレンジ★
麺とソースを絡める市川さん。
出来上がりの写真ですが、急いで盛付けて撮影したらお見せできないものでした。
やはり盛り付けって大事ですよね。。。気をつけます！！
投稿者 tokoro :
2010年05月17日
◆味巡り～福岡県～◆
こんにちは！
本日気持ちよいほど晴天です！！
少し外を歩くと汗ばむ陽気・・・。
さて、１４日は、毎月恒例日本全国味巡り～福岡県～でした。
前日にメダイが納品☆★
デイサービスで、調理師さんがご利用者様の前でメダイをさばきました！！
その様子は後ほどお知らせします(・∀・)♪
こちらが昼食メニューです！！
高菜チャーハン
メダイの塩焼き
亀煮（がめに）★
キャベツの浅漬け
みそ汁★
亀煮は、福岡県で祝い事に作られる煮物で、
博多の方言「がめくり込む（寄せ集める）」が名前の由来だそうです。
他県の煮物との１番の違いは、最初に具材を全て炒めることです！！
おやつは「博多通りもん」でしたー！
来月は岩手県です。お楽しみ！！
投稿者 tokoro :
2010年05月08日
◆お粥の真空◆
こんにちは♪
今日はお粥について追跡してみました。
①こちら、お米を真空しています！ ②右の小さいものは、水分量を少なくした固粥です！
③真空したものをスチームコンベクションへ入れます！
④出来上がり♪ ユニットへは食缶にいれて配膳します♪
ちなみに・・・お粥をペースト状にする際に、「スベラカーゼ」というものを使用しています。
お粥のべたつきが改善され、
飲み込みやすくなったと好評です♪
それではまた！！
投稿者 tokoro :
2010年05月05日
◆端午の節句◆
こんにちは！！
先日５月５日は端午の節句というわけで、行事食でした☆
お赤飯
カツオのたたき
がんもとふきの煮つけ★
茶碗蒸し★ 浅漬け
手まり麩とおかひじきのすまし汁
茶碗蒸しには
鶏肉・干し椎茸・祝なると！・三つ葉
が入っています♪
そしておやつは柏餅。
柏餅を包む「柏」は、新芽が出ないと古い葉が落ちないそうで
→子が生まれるまで親は死なない
→跡継ぎが耐えない・子孫繁栄 と結びつき、
縁起の良い食べ物となっているみたいですね（・∀・）
餃子のようですが。。
完成致しましたっ！！！
さて、次週は１４日の福岡県味巡りについてご報告いたします♪
それでは。。。
投稿者 tokoro :
2010年04月27日
★スパゲティ★
先週、昼食にスパゲティをお出ししました。
こちら、湯きりする、笑顔の廣田さん☆
と思ったら、麺にオイルを絡ませている様子でした☆
出来上がりの写真は忘れました。
デイサービスでは好評のミートスパゲティでしたが、
入居者の皆様には少し食べ難かったようです。
ナポリタンなら食べやすいかも・・・とのことで
また洋風麺にチャレンジです！！
投稿者 tokoro :
2010年04月20日
◆ミートローフ◆
こんにちは！！
先日の昼食はミートローフでした。
スチームコンベクションで加熱中です。
ところのミートローフはクックチルです。
クックチルとは、加熱調理した食品を、急速冷却して、チルドで保存し
提供する際に再加熱するシステムです！
クックチルについては、また後日・・・☆
・・・そして切り分けて。。。
こちらはユニット用です。
そしてこちらが出来上がり♪
豆腐が入っていて、
やわらかく美味しく仕上がりました！！
投稿者 tokoro :
2010年04月15日
家常豆腐♪
こんにちは♪
本日の昼食、メインはこちらっ↓↓↓
家常豆腐・・ジャーチャン豆腐と呼びます。
中国のとてもポピュラーなお惣菜で、
身近な野菜や豚肉と揚げた豆腐を味噌で炒めて作ります！！
丼ぶりにもピッタリですね～
冷蔵庫に余った食材を使っても美味しく仕上がりそうです！！
投稿者 tokoro :
2010年04月08日
◆味巡り～広島県～◆
こんにちは！！
本日は日本全国味めぐり、第35回です。
広島県編。早速ですがこちらです↓↓↓
お好み焼き
煮ごめ★
オレンジ
とろろのすまし汁
＊デイサービスには小さいおにぎりを２つお付けしました。
広島県といえばお好み焼き。
好きな具材を入れて焼くので、好み焼き。
しかしこれでは名前が良くないと、頭に「お」をつけてお好み焼き
とよばれるようになったそうです。。。。なるほど！
今日のお好み焼きはとてもやわらかいので、超刻み食やゼリー食の方にも
そのままお出ししました（´∀｀）
煮ごめは野菜の煮物で、
必ず小豆が入っているのが特徴です♪
今日の煮ごめには・・・
小豆・大根・人参・里芋・ごぼう・生揚げ が入っております。
食べていくうちに具が少なくなると、焼いた餅を入れて食べる地方もあるとか！
特養ではご飯をつけなかった為、物足りないとの声もありました。
ちょっと足りなかったですよねごめんなさい～とお声を掛けると、
いやいや美味しいから大丈夫だよ～と気を遣って頂いてしまいまして。。
次回要検討です！！
おやつはもみじまんじゅう。
日本一のおまんじゅうは？とのアンケートで
もみじまんじゅうが全国１位となっているそうですよ！
皆さんまんじゅうといえば何を思い浮かべるでしょうか。。
ちなみに私は栃木県出身ですが、「きんとんまんじゅう」がおすすめです（・о・）！
さて、来月は福岡県！
またご報告いたします！！！
投稿者 tokoro :
2010年04月07日
デイお誕生日会♪
デイサービスでは、月の最初にお誕生日のお祝いをします！！
ささやかながらキッチンからもお祝いです♪
デイバースデイの日は、お昼の主食が混ぜご飯になります！
バースデイケーキはその日によって変わります。
フルーツがのっていたりゼリーがのっていたり・・・
今日は春らしく、いちごソース♪♪
おめでとうございました♪♪
投稿者 tokoro :
2010年04月03日
2010.4.3 ◆お花見行事食◆
こんにちは♪
新年度を迎えました！！！
本年度も、より多くの情報を皆様にお伝えできるよう頑張りますので
よろしくお願いします！！
最近春を迎えたはずなのに、なんだか寒い毎日でしたね。。。
しかし今週はやっと、春だな～♪と
暖かさを感じるようになってきました（´∀｀）
本日は４月の行事食。お花見行事食でした★
ご飯
カレイの菜の花焼き
湯葉包み揚げ★
煮こごり★
大根の桜漬け
花麩のすまし汁
こちらはゼリー食です。
お花見の気分を少しでも感じていただけるように
こちらの献立となっております★
カレイはとーーってもやわらかく仕上がりました！
煮こごりには、干ししいたけ・人参・鶏ササミ・サヤが入っています。
サヤ以外の材料は真空調理し、寒天で固めてみました♪
おやつは桜ロールケーキ♪
サクラクリーム♪♪
デイサービスではお花見ドライブに出かけています・・・！！
私も連れてって・・・！！！
投稿者 tokoro :
2010年03月27日
本日はさくらの日♪
こんにちは！！
今日は何の日・・・・さくらの日なのですよ！！！
３×９（さくら）＝２７
という、なんとも無理やりな語呂合わせと、桜が咲き始める時期だから
というのが理由のようです。
日本の歴史や文化と深く関わってきた桜を通して、
日本の自然や文化に関心を高めましょう、という日です!!!!!
３月ももうすぐ終わりを迎え
来月から新年度が始まります！
来月には、各ユニットやデイサービスではお花見ドライブなど計画中です。
キッチンとからは、４月３日にお花見行事食をお出しします♪
この時期だけの桜の醍醐味を存分に味わいたいですね（´∀｀）★
投稿者 tokoro :
2010年03月18日
今日の夕食は・・・
こんにちは♪
本日の夕食、メインは、がんもの炊き合わせでございます。
がんもどき・人参・大根は真空調理です！！
ところの苑では、ユニットで料理をお皿に盛り付けているので、
キッチンからはまとめて配膳しています。
食材が多い料理などでは、どのように盛付けていいのか・・・
と職員が悩むこともあると思い、
最近このような写真を撮りためているのです。
↓↓↓
料理は味も大切ですが、見た目も大切です！！
少しでも美味しく見えるように、
ただいま盛り付けガイドを製作中！！！！！
投稿者 tokoro :
2010年03月11日
2010.3.10 ◆味巡り◆
先日は、毎月恒例の日本全国味巡り行事食でした♪
今月の都道府県は。。。滋賀県です！！
早速ですが、昼食のメニューはこちらです↓↓↓
ご飯
丁字麩(ちょうじふ)のたまごとじ★
春菊の白和え
琵琶ゼリー
うち豆汁★
丁字麩とは、身体に良い漢方のような麩、
という意味合いを持っているそうです。
煮くずれせず、もちもちとした食感で、様々な料理に用いられています。
たまごとじに入っている丁字麩と玉ねぎは、
予め真空調理で柔らかく調理しておきました。
当日は、具材を型に流して温め、
上から卵液を流しいれます。
スチームコンベクションオーブン
という機器で加熱します！
こちら出来上がりですーー♪♪
琵琶ゼリーは名前の通り。
滋賀県といえば琵琶湖。というわけで琵琶ゼリー☆★
今回はカップゼリーでお出ししました！
右から常食・超刻み・ゼリーとペースト食です。
うち豆汁は、大豆を打ってつぶしたものが入っています。
滋賀県の積雪地帯で、家庭の味として親しまれているそうです。栄養満点！
おやつは手作りケーキです。
ホイップクリームにいちごソースを混ぜて、
いちごホイップにしてみました♪
春らしい一品となりました（・∀・）
さて、来月の味巡りは広島県を予定しています。またご報告致します！！
投稿者 tokoro :
2010年03月04日
2010.3.3 ◆ひな祭り行事食◆
こんにちは！！ 先日３月３日のひな祭りは、
雛人形を飾り、女の子の健やかな成長を願う行事です。
ところの苑の玄関にも
雛人形が♪
また、３日は、春を無事に迎えられた事を喜び、
これからもみんなが元気で過ごせるようにと願う日でもあります。
３日の昼食はこちらでした↓↓
ちらし寿司
春野菜の天ぷら
絹揚げとふきの煮物★
菜の花の辛子和え
雛形ゼリー 花麩のすまし汁
先月デイサービスご利用者様へ行なったアンケートで、
ご飯ものではちらし寿司が１番人気でした♪
天ぷらは、ふきのとう・タラの芽・かぼちゃの３種です。
ふきのとうは春に１番早く芽を出す山菜です。
独特の香りとほろ苦さが、春の息吹を感じさせます・・・
ゼリー食はこちらです。
雛形ゼリーは、メロン・ピーチ・牛乳の３色の雛形で盛付けてみました。
なかなかキレイな盛り付けが出来なくて、切り方に改善の余地ありです。
本日デイサービスではお誕生日会があったので、
ケーキにひなあられをちらしてお出ししました。
実際はもっとあられをふんだんにトッピングーー！！
・・・今月は１０日（水）に、味巡り～滋賀県～があります。
また報告いたします！！！
投稿者 tokoro :
2010年02月28日
◆嗜好調査◆
みなさまこんにちは。
まだまだ寒い日が続きますが、暖かい日も増えてきており、
少しずつ春が近づいているのを感じるこの頃です♪
キッチンでは、デイサービスご利用者の方々に
嗜好調査を実施致しました。
そして結果をまとめて、
現在 デイルームに掲示しております。
結果はこのようになりました。
ご協力頂きました皆さま、
本当にありがとうございました！
投稿者 tokoro :
2010年02月20日
2010.2.20 ◆ソフト食試作◆
みなさまこんにちは！！
本日はソフト食の試作を行いました。
基本的にはお魚のソフト食と同じ材料で、
中に人参と椎茸を超刻みにしたものを入れてみました。
絹揚げやがんもどきの代用に使用できないかと思案中です。。。★
食感も良い感じ(・ο・)！！
試作はまだまだ続きます・・・・・
投稿者 tokoro :
2010年02月16日
肉豆腐！！
こんばんわ。
今日も雪がちらほらと。。。
寒い毎日ですが風邪などひかぬよう
防寒対策をしっかりしてくださーい！！
そんな本日の夕食のメインは肉豆腐。
豆腐はゼリー食の方までそのままで召し上がれるので
そのままお出ししています。
豆腐について少し調べていると、「日本豆腐協会」というものをみつけました。
色々な豆腐情報が載っていて楽しいので是非のぞいてみてください♪
投稿者 tokoro :
2010年02月11日
2010.2.9 ◆味巡り◆
こんにちは♪
先日、２月の味巡り行事食がありました。
東北地方も残りわずか。
今月は・・・
帆立ごはん
マグロカツ
長芋のりわさび和え
りんご
けの汁★
マグロとりんごでお気づきの通り・・青森県です♪
長芋は、青森県が全国生産量１位となっております。
青森県の長芋は、肉質がやわらかく、刻んでもトロロにしても美味しく、
栄養価の高い１品です！！！
・・・長芋のコロッケは美味しいですよ～★
けの汁は、津軽の代表的な郷土料理です。
「け」とは「粥」のことで、粥の汁がなまって「けの汁」といわれているそうです。
小正月の１月１６日は女正月とも呼ばれ、女性たちが家事から解放される日。
温めなおせば毎日食べられるように、けの汁をたっぷりと作り置きするようです。
ちなみに・・・
青森県の県花はりんごの花です♪
白くてとてもキレイですね～
こちらはゼリー食です。
おやつには
おしるこをお出し致しました♪
こちらはお餅ではなく、お湯に溶かすだけでミキサー粥が作れる、
「ぱぱのおもゆ」というもので作成してみました！
さてさて
来月の味巡りは、「ひこにゃん」で有名なあの県です！！
そうです。大きな湖で有名なあの県です！！！
・・それではまたご報告いたします。
投稿者 tokoro :
2010年02月04日
2010.2.3 ◆行事食◆
こんにちは♪
本日は節分行事食でした！！
とちおとめが納品されましたー♪
おいなりさん
いわしの生姜煮★
大豆とひじき煮★
旬野菜の梅肉ソースがけ★
いちご かき玉汁
普段あまりご飯がすすまないご利用者さまも
おいなりさんは良く召し上がって頂けたようで、とても嬉しいです★☆
こちらがゼリー食です。
全粥にいなりを混ぜてあります。
普段全粥を召し上がられているご利用者様も、本日はおいなりさんを召し上がっておられました♪
・・・外からなにやらキャーキャー声がするなぁ～と思っていると・・
鬼が！！！！！！！
・・全然誰だか分かりません。
みなさんにたくさん豆をぶつけられたのでしょうね。
実は、キッチンに来たときには頼りない鬼に・・・
来年にも期待です！！
投稿者 tokoro :
2010年01月13日
2010.1.11 ◆味巡り◆
こんにちは。
本日は成人の日です♪
振袖姿のキレイな女性達がたくさんいらっしゃいました！
おめでとうございます。
ところの苑では
第３２回目を迎える、日本全国味巡りをおこないました♪
今回は島根県です！！！
ご飯
鯖の炒り焼き
島根芋煮★
ぶどうゼリー
のっぺい汁★
鯖の炒り焼きは、漁業が盛んな島根県ならではの郷土料理です。
「炒り焼き」という名前なので、塩焼きのようなものかと思いきや、煮物です！
ただし水を使わず、調味料のみで煮込むので、炒り焼きと呼ばれるようになったそうです。
島根芋煮には、里芋・ごぼう・しめじ・人参が入っており、全て真空調理を用いております！
ぶどうゼリーは色合いがキレイに仕上がりました♪
来月は青森県を予定しております。
・・・青森といえばねぶた祭りにいつか行ってみたいです(・∀・)
それではまた報告致します♪
投稿者 tokoro :
2010年01月12日
2010.1.10 ◆新年会◆
皆様こんにちは！！
本日は、ところの苑新年会でございました！！
早速ですが昼食はこちらです。
ゆかりご飯
お刺身（マグロ・鯛）
鹿の子海老団子 錦玉子
山芋の湯葉包み揚げ 柚子なます
煮しめ 金時豆
京花麩のすまし汁
こちらが今年お出ししたお弁当です♪
ゼリー食のお弁当はこちら。
今年もまた、ご利用者様のご家族の皆様に多数ご参加頂きました。
本当にありがとうございました。
ご家族の皆様もユニットで昼食を召し上がっておりました♪
今年もまた、様々な行事食やイベント食を考えていきたいと思います！！
投稿者 tokoro :
2010年01月09日
2010.1.7 ◆七草粥◆
こんにちは！！
春の七草・・・
セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ。
なかなか覚えられませんよね。
スズナはカブ
スズシロは大根のことです。
ところの苑でも昼食に七草粥をお出し致しました。
七草粥
鮭の照り焼き
じゃが芋の煮付け★
カブの甘酢漬け
みそ汁
１月７日に七草粥を食べる習慣は
江戸時代に広まったそうですが、七草の種類は時代や土地によって異なり
七草が多くなったり少なくなったりもしたようです。
一年の無病息災を願って１月７日に春の七草を使って作る七草粥・・・
厄払いと健康を祈りつつ、今年も皆様元気で過ごせますように☆★
投稿者 tokoro :
2010年01月01日
2010.1.1 ◆おせち◆
新年、明けましておめでとうございます。
皆様にとってこの１年が素晴らしいものになりますよう
心からお祈り致します。 キッチン職員一同
さて、新しい１年がスタート致しました！！
ところの苑でも静かに年越しを迎えました♪
おせちの前に。
先日の夕食はやはり・・
年越しそばです♪
そばのように、細く長く生きる!!という意味もあり
大晦日の縁起物となっています。
ゆっくりと年越しそばを食べながら、１年を無事に過ごせた事に
感謝したいですね♪
そしてこちら本日の昼食です。
赤飯
鯛のお刺身 鶏の八幡巻き★
なます 紅白かまぼこ
伊達巻 昆布巻き
きんとん お雑煮風
でございます。
本日は、お刺身の写真を取り忘れてしまいました。新年早々ごめんなさい。。
こちらはゼリー食です。
キッチンではまとめて配膳し、各ユニットで１人分ずつ
盛り付けをして頂いていますが、
職員の皆さん本日もとてもキレイに盛り付けしていました♪
昨年同様、今年も安全で美味しい食事を
ご利用者様に楽しんで頂けるよう精進致します。
皆様、よろしくお願いします！！！！！！
投稿者 tokoro :
2009年12月25日
2009.12.25 ◆行事食◆
皆様！！
メリークリスマス☆★☆★！！！
聖なる夜、いかがお過ごしでしたでしょうか♪
各ユニットではツリーがピカピカと光り
デイサービスでは窓にクリスマスの装飾がなされ
施設内どこに行ってもクリスマス♪でした(´∀｀)!!!
そして本日の昼食は・・・
ご飯
鶏のパン粉焼き
クリームシチュー★
カボチャサラダ
フルーツ寒天 オレンジジュース
こちらの献立でした♪
ユニットへの配膳は大皿でこのように・・・
パーティー気分♪♪
バジルの香りが広がります♪
フルーツ寒天にはウサギのりんごがひそんでおります♪
おやつはイチゴをのせたクリスマスケーキでした!!
・・・写真撮り忘れました。ごめんなさい。
さて、クリスマスが終わり、お正月まであと１週間です！
年が明ける前の１２月３１日、
夕食には年越しそばをお出しする予定です！
あ～まだまだクリスマス気分でいたいものですねぇ～☆
投稿者 tokoro :
2009年12月18日
2009.12.18 ◆夕食◆
こんばんは！
今年も残すところあと約２週間です！！
ところの苑では
各部署で大掃除が行われております。
また、各ユニットでは忘年会が♪
今日は海ユニットからカレーの香りがしていました・・・
カレー鍋を作っていたみたいです（・∀・）!!!
そして
本日の夕食はポトフでございました。
ご飯
ポトフ風★
かぼちゃサラダ
フルーチェ
コンソメスープ
寒い冬にあったかポトフは身に染みます。
さて来週はクリスマス！
所沢の駅前のイルミネーションもとっても綺麗ですよ♪
それでは！
投稿者 tokoro :
2009年12月12日
2009.12.12 ◆味巡り◆
こんにちは！！
本日、日本全国味巡り、
第３１回目～大分県～でございました♪
本日の昼食はこちらでした↓↓
鶏飯
わかさぎの天ぷら
ひじきの煮付け★
白菜のかぼす風和え物★
みかん
手まり麩のすまし汁
大分県の特産品である「かぼす」。
全国生産量のほとんどを大分県が占めております。
さわやかな香り・・♪
楽しんでいただけたでしょうか。。
デイサービスの皆様のみかんは
このように飾り切りしてみました♪
そしておやつは・・挽茶(ひきちゃ)まんじゅう。
大分県からお取り寄せです。
少し小ぶりのお饅頭でしたが
中餡が美味しかったです！
日本人は饅頭が好きで、饅頭を食べるときには
必ず美味しいお茶を飲んでいる。
その饅頭とお茶を一緒には味わえないのか・・・
という思いで作られたそうですよ（´∀｀）！
でも、この挽茶饅頭と一緒に
やっぱり美味しいお茶を飲みたいような。。。
さて、次回の味巡りは島根県です。
お楽しみにーーーーー！！！！！
投稿者 tokoro :
2009年11月23日
2009.11.23 ◆行事食◆
こんにちは！！
本日は・・・
小雪行事食でした♪
早速ですが昼食がこちらです↓↓
さつま芋ご飯
鯛のかぶら蒸し
肉団子と白菜の味噌煮★
柿入り白和え
みかん
花麩のすまし汁
（おやつは吹雪饅頭でした。）
そして本日はデイサービスでメダイさばきショーを♪
デイサービスご利用者さまの視線は調理師さんの手元に釘付け・・・
切り身はこのような感じに↓↓
調理師さんはとても緊張していて、予定よりも
早い時間にデイサービスへ出発していました（´∀｀）♪
まだ雪が降るには早いですが
寒さが身に染みるようになってきましたね。
インフルエンザもまだまだ注意が必要です。
2009年も残り１ヶ月！！
やり残しのないようにそして健康に新年を迎えたいものです♪
中庭にはクリスマスイルミネーションが設置され、
ユニットではツリーが飾りつけられています☆
また忘年会の企画もたっているようです。
キッチンではは
１２月は味巡り大分県、行事食はもちろん25日にクリスマスを
予定しています！！
・・イルミネーションの写真も後ほど載せたいと思います♪
それでは！！
投稿者 tokoro :
2009年11月13日
2009.11.13 ◆味巡り◆
皆様こんにちは！！！
今日はとても寒いですね・・
風がとても冷たく感じるようになりました。
さて本日は・・・
第３０回 日本全国味巡り～三重県～ です♪
昼食のメニューはこちら！！
ご飯
うなぎの白焼き
大根の煮付け★
しらすの酢の物
白花豆
お講汁（おこうじる）★
ゼリー食がこちらです↓↓
お講汁は、三重県伊勢の郷土料理です。
いろりに大きな鍋をかけて煮込む料理で、中身は豆腐や油揚げ、野菜などを加えます。
原則として魚や肉は加えないそうです。
そして
本日のおやつは栗ようかんです。
ただいまキッチンに来ている、実習生が作成しました♪
三重県伊賀市では丁稚（でっち）ようかんが冬場のお菓子の代表といわれています。
江戸時代後期 、丁稚がようかんの鍋を洗う時に、鍋に水を入れ、残ったようかんと混ぜると、
ようかんが水を含んで、現在の丁稚ようかんのもとのようなものが出来上がりました。
それを丁稚が好んで食したことから 「丁稚ようかん」 と呼ばれるようになったようです★
丁稚とは、関東の言葉でいう「小僧」ですね。
本日は、秋の味覚である栗を添えてみました！！！
さて、再来週の２３日は、小雪行事食 でございます。
また、来月の味巡りは大分県です。
どちらもお楽しみにっ！！！！！
投稿者 tokoro :
2009年11月04日
2009.11.4 ◆夕食◆
皆様こんばんは♪
本日は夕食メニューをご紹介！！
献立は・・・
ご飯
肉豆腐★
菜の花の柚子香和え
フルーチェ
みそ汁★
でございます。
献立名の横に★マークがある料理は、真空調理法を用いています！！
ちなみに本日の場合は
肉豆腐の豚肉・人参 と みそ汁のキャベツ・人参です。
菜の花の柚子香和えは、柚子の香りがパァ～っと広がってきます♪
食事は味も見た目も大切ですが
香りも良い刺激になりますし、大切ですよね（´∀｀）!!!
ここのところ急に寒い日が続いていますが
寒暖の差で、体調を崩さないようお気をつけ下さい！！！
それではまた。
投稿者 tokoro :
2009年10月22日
先日の・・三色茶巾しぼり★
出来上がりはこのような感じです♪
あー秋ですねぇ。。
投稿者 tokoro :
2009年10月20日
2009.10.20 ◆デイおやつレク◆
こんちには♪
本日デイサービスご利用者様と、おやつレクを行いました！！
今回のおやつレクは
『三色茶巾しぼり』 です！
茶巾とは、茶道で茶碗を拭く麻の布のことを言うようです。
今日は茶巾ではなく袋を使って、皆さんに上手に形を作っていただきました！！！
まずはタネの準備から・・・
スチームコンベクションを使用して、
今回の材料、じゃがいも・さつまいも・かぼちゃを蒸しました！
火が通ったところで・・・
砂糖・塩を少々加え、つぶしてゆきます！！！
そして
デイサービスご利用者さまのところへ運び、１つづつ丸めていただきました！
手袋をしていただいての作業でしたので
少し難しかったのですが、
皆様キレイにしぼっていただきました♪♪♪
さつまいもが少しパサパサしてしまって、少し食べにくくなってしまったのが反省点です。
明日に生かします。
今日は素材そのものの味を味わっていただきたく、
砂糖などの量も少なくしました。
レーズンやゴマ、栗なをど混ぜて作っても美味しそうですよね。
ご家庭で作る場合は、電子レンジを使うと便利ですね！
皆さんも是非、秋の味覚を使って挑戦を（・∀・）！
今回も楽しいおやつレクとなりました（・∀・）！！！
ありがとうございます。
・・・出来上がり写真、次回載せます！
それでは。
投稿者 tokoro :
2009年10月15日
2009.10.15 ◆味巡り◆
皆様こんにちは♪
さて本日10月15日、何の日だかご存知でしょうか。。
本日、第２９回日本全国味巡り～京都府～ですが、
『きのこの日』でもあります♪
きのこの需要が高まる10月の真ん中である15日を記念日とし、
その前後に積極的にＰＲすることにより、きのこの消費拡大を一層図ろうとしているようです★
なるほど。。。
そして。
本日の昼食はこちらでしたっっ！！
松茸ご飯
天ぷら
海老
さつま芋
茄子
大葉
生揚げと水菜の煮物★
黒豆
鶏とおかひじきのすまし汁★
生揚げと水菜の煮物には、もみじの形をした生麩を添えてみました♪
丹波の黒豆、大変有名ですよね。
同じ土地では良い黒豆は４年に１度しか収穫できないとも言われる
京都府産丹波黒大豆！！！
その栽培方法の難しさから、収穫量はごく限られ
多くはお正月の煮豆用として京都の高級料亭などに出荷されているようです。
本日の黒豆は残念ながら丹波の黒豆ではございませんが（＞о＜；）
とても甘ーーーくて美味でした☆
おやつに取り寄せたのは・・・・
←←←おたべ。
あん入り 生八つ橋 をお出しいたしました♪
生地の生八つ橋にはコシヒカリの生まれ故郷である福島県のコシヒカリを使用しているそうです！
私は修学旅行で京都に行きましたが
生八つ橋はお土産の定番でした！！！試食の嵐！！！
さて、次回の行事食は、月末31日のハロウィンです！！
そろそろ各ユニットでも飾りつけなど始まるのではないでしょうか。。。。
そちらもお楽しみに♪
・・・秋ですねぇ。
投稿者 tokoro :
2009年10月06日
★デイバースデイ★
こんにちは！！
本日デイバースデイ♪
ささやかながらお誕生日ケーキでお祝いです。
先日はチョコ＆バナナ。
そして本日は・・・こちらっっ↓↓↓
お誕生日おめでとうございます！！！！！
投稿者 tokoro :
2009年09月23日
2009.9.23 ◆デイサービス敬老週間◆
お待たせ致しました！！！
最終日本日、デイサービスのおやつはこちらっ♪
↓↓↓
『洋風どら焼き』です！！
・・・・と言いたい所なのですが
どら焼きとは違うような。
んー
とにかく洋風です（・∀・）★
小豆とクリームをまぜたものを、抹茶を混ぜた生地ではさんでみました。
写真の抹茶パンは丸く仕上がっていますが、形はいびつなものが多々・・・
今日の反省点を生かして、次回に望みたいところです。
次回・・あるのかしら。
さてさて、本日でデイサービス敬老週間も終わりとなります。
デイサービスでも様々な催しものがあったようです！
お楽しみおやつ、また企画してみようと思います♪
投稿者 tokoro :
2009年09月22日
2009.9.22 ◆デイサービス敬老週間◆
こんにちは！
本日は国民の休日ですね★
さて、デイサービス敬老週間の本日のお楽しみおやつ・・・・
パフェに挑戦でございます♪♪
『チョコバナナパフェ』です（・∀・）♪
下にカステラをしき、ホイップクリーム・バナナ・チョコソース・ピーナッツを
トッピング！！
そしてーーーー！！
残るは明日！！
とても不安なのですが頑張ります！！
それでは・・★
投稿者 tokoro :
2009年09月20日
2009.9.20 ◆敬老会◆
皆様こんにちは！！
本日敬老会でございます♪
昼食は、お弁当にしてお出しいたしました☆
お赤飯
お刺身
まぐろ
鯛
ネギトロ
松風焼き★・・こちらはクックチルです。
花五目玉子巻き
ほうれん草の白和え★
しば漬けなす
花麩のすまし汁
こちらゼリー食のお弁当でございます！
月泉ユニットは、合同バイキング形式にて召し上がるという事で・・・
盛付けに要望がありまして・・・
調理師さんがこのように盛付けてくださいました♪
そしておやつはこちら・・
寿まんじゅうでお祝いです！！！
本日欅・虹ユニットでは、職員の手作りおはぎが振舞われたようです♪
ご利用者の皆様、これからもお元気でお過ごし下さいませ♪
投稿者 tokoro :
2009年09月19日
2009.9.19 ◆デイサービス敬老週間◆
３日目の本日はこちらっ！！！
『抹茶ババロア 小豆かけ』 です♪
生クリームも添えてみました☆
明日は日曜日ですので、デイサービスはお休みです。
そして２１日は敬老の日ですので、寿まんじゅうとなります。
残るは２日！！どちらもお楽しみにしていてくださいませーーー（・∀・）♪
投稿者 tokoro :
2009年09月18日
2009.9.18 ◆デイサービス敬老週間◆
さてさて、先日１７日から２３日まで、デイサービス敬老週間としまして
キッチンでは、お楽しみおやつを実施しております☆☆
先日１７日は初日ということで、寿まんじゅうをお出し致しました。
そして本日は
『フルーツクレープ ストロベリーソースかけ』でございました！
バナナみたいに見えますがバナナではありません(･∀･)！
さて明日は・・・
投稿者 tokoro :
2009年09月09日
2009.9.9 ◆味巡り◆
皆様こんにちは♪♪
本日は第２８回、日本全国味巡り。
山口県でした♪
こちらっっっ！！
ご飯
アジの南蛮漬け ★
けんちょう
夏みかん缶
あさりのみそ汁
豊かな自然に包まれた山口県は
海・川・山の幸が豊富で、古くから美食の文化に栄えた土地柄です。
山口県の郷土料理に、「けんちょう」と呼ばれるものがあります。
薄切りの大根とくずした豆腐を一緒に炒め、味付けし、
煮汁が無くなるまで煮含めたものをいいます。
味付けは地域によって異なり、本日は醤油仕立てでお出ししましたが
味噌仕立てのけんちょうもあるようです☆
そして
おやつには練りきりをお出しいたしました♪♪
さてさて
あっという間に９月となりました。
ところの苑では、２０日に敬老会がございます。
各ユニットでも準備が始まっているようですね♪
私もとても楽しみです。
そして！！！
味巡りは来月で29回目を迎えます。
１０月は京都府☆☆☆
秋の京都は紅葉がキレイでしょうね♪♪
そんな京都府のお料理・・
何が出るのでしょうか。
お楽しみに！
投稿者 tokoro :
2009年08月19日
2009.8.18 ◆味巡り◆
みなさまこんにちは！！！！！
本日、日本全国味巡りっっっ！！
第２７回目を迎えました！！
全国制覇に着々と近づいております（・∀・）♪
気になる献立はこちら！！！
冷やしそうめん
かきあげ
厚焼玉子
奈良漬け
ジョア
そうめんの発祥は奈良県の三輪だそうです。
奈良県の底冷えする気候の中で生まれた、コシのある良質な麺が特徴です！
奈良漬けは、粕漬けの代表的なものの一つで
白ウリ・きゅうり・スイカなどの野菜を塩漬けし、何度も新しい酒粕に
漬けかえながら作ります。
いかがでしたでようか・・・・・
おやつは
抹茶アイスクリームです♪
やっぱり夏にはアイスを食べたくなりますよね！
来月の味巡りは
山口県を予定しております。
山口県・・・山口県・・・・・・・・・・・・
お楽しみに（・∀・）!!
投稿者 tokoro :
2009年08月13日
2009.8.13 ◆行事食◆
皆様こんにちは！！！！
暑い日々が続いています・・・
とろけそうな毎日です(・∀・)！！！
さて
本日お盆の入りの日でございます。
今の自分があるのは、ご先祖様のお陰であると感謝するときでもありますね！
そんな本日は８月行事食。
精進料理と致しまして
こちらをお出ししました♪
お赤飯
ひじきと大豆の煮付け★
ほうれん草のお浸し
カボチャの煮付け★
一口冷奴
とろろのすまし汁
こちらはゼリー食です。
★印がついているものは、真空調理を用いた料理です！
本日の献立、精進料理ということで
肉や魚は使用しておりません。
いかがでしたでしょうか。。
そしておやつはこちらです♪
抹茶ゼリー 小豆のせ
お盆の時期は、親戚が一同に集まるときでもありますね。
私も実家へ帰ってお墓参りにでも行こうとおもいます（・∀・）♪♪
それでは
来週は味巡り～奈良県～です！
乞うご期待！！
・・・皆様良い夏を！
投稿者 tokoro :
2009年08月03日
遅くなりましたが・・
みさなまこんにちは♪
早いもので、納涼祭から１週間も経ってしまいました・・・
キッチンからはご利用者の皆様に、このような・・・
お弁当をお出し致しました！！
炊き込みご飯
焼き鳥風★
じゃがバター
ウインナー
それからスイカも♪
私は中庭でわたあめを作っていましたが
なかなか盛況で、お客様の列が出来てしまったときは
すごく汗だくになってしまいました・・・（´∀｀）
お待たせした皆さんごめんなさい。。。。
中庭では、このようなおもちゃ作りが体験できたようです♪
今年の納涼祭のテーマは「エコ」ということで
各ユニットでは
牛乳パックを再利用して様々なものを作成したりしておりました♪
来月発行の広報誌にも納涼祭の写真を載せますので
乞うご期待。
まだまだ暑い日々が続きますが
体調を整えて
夏を楽しみましょう！！！！！！
それでは♪
お越し頂きました皆様、本当にありがとうございました！！！
投稿者 tokoro :
2009年07月19日
2009.7.19 今日は何の日・・？
こんにちは！
本日は土用の丑の日でした♪
ご飯
うなぎの蒲焼
むら雲寄せ
メロン
そうめんのすまし汁
本日の朝礼で、施設長から
土用の丑の日についてのお話がありました！！
今のように土用にうなぎを食べる習慣が一般化したきっかけは
幕末の万能学者として有名な平賀源内が、
夏場にうなぎが売れないので何とかしたい!!
と近所のうなぎ屋に相談され、
「本日、土用丑の日」
と書いた張り紙を張り出したところ、大繁盛したことがきっかけだと言われているそうです！！
節分の恵方巻きや、バレンタインのチョコレートのようなものでしょうか・・・
うなぎを食べて、この夏を乗り切りましょう！！！！！
それでは♪
投稿者 tokoro :
2009年07月13日
2009.7.13 ◆味巡り◆
皆様こんにちは！！
ジメジメと暑い最近ですが
体調管理は大丈夫でしょうか・・・・・
本日は味巡り～愛媛県～でした♪
鯛めし★
茄子とベーコンの煮物
きゅうりの酢の物
夏みかん缶
チンゲン菜のスープ
愛媛県の郷土料理としては、鯛を使った料理が有名で
鯛めしは、タレに漬けた刺身をご飯にのせ、溶き卵をかけて食べるものと
炊き込みご飯の２種類があります。
今回は、炊き込みご飯にしてみました！！！
今回は、全体的に少しボリュームに欠けてしまいました・・・
次回の味巡りは見た目も華やかに♪いきたいところですね！！
こちらはゼリー食です↓↓
おやつは愛媛から取り寄せました、こちら・・・
一六タルトでございます！！！
中に入っている餡ですが、四国特産の生柚子を使用しており、
あずきは皮をとって、なめらかに仕上げているそうです★
封を開けると、柚子のいい香りがしました♪
来月の味巡りは・・・奈良県を予定しております！
それではまた。
投稿者 tokoro :
2009年07月10日
★ところの野菜★ の続き・・・
みなさまこんにちは！！
昨日紹介したデイサービスで収穫した野菜ですが・・・
デイサービスご利用者さまに
昼食の「アスパラのゴマ和え」にプチトマトを添えてお出しいたしました！！
デイサービスの皆さん、ありがとうございました♪
投稿者 tokoro :
2009年07月09日
★ところの野菜★
本日、デイサービスさんより
こちらの野菜を頂きました！！！！！！！
ところの苑で育った野菜です！！
野菜が入っているカゴですが
なんとデイサービス職員さんの手作りだそうです！！
山で芋のツルを調達して・・・・・
そちらにも感動いたしました！！！
・・・それではまた次回♪
投稿者 tokoro :
2009年07月07日
2009.7.7 ◆行事食◆
こんにちは☆
本日七夕行事食でございました☆★
七夕の日は、１年に１度だけ、織姫とひこ星が天の川の上でデートをする日といわれています。
皆さんは何をお願いしたのでしょうか・・・・♪
本日の献立は・・・・
ご飯
鶏のソテー ラビッコトソース
ポテトサラダ
天の川寒天寄せ
スイカ
すまし汁
でした！！！
こちらはゼリー食です。↓↓
天の川ゼリーは
そうめんと人参ときゅうりをゼリーの中に流し、固めて作成いたしました！！
盛付ける前はこのような感じでした★
天の川のイメージ、少しは伝わったでしょうか・・
そして
おやつはこちら。
カルピスとイチゴの二色ゼリーです（´∀｀）♪
なんと本日七夕の日は、カルピスのお誕生日でもあります★
カルピスのパッケージでおなじみの水玉模様は
天の川の銀河の群星をイメージしたものだそうです！！
本日はとても暑い１日となりました。
カルピス＆いちごゼリーでサッパリしたのではないのでしょうか。。。
ちなみにゼリーの上には星型のパインを飾っております！！！
各ユニットやデイサービスでは
笹の葉に、願いを書いた短冊をかざっていました♪
こちら虹ユニットの短冊です♪
今日はとても天気がよいので
今夜は織姫とひこ星が出会う天の川が見れますでしょうか・・・（・∀・）♪
それではそれでは。
来週１３日は 日本全国味巡り～愛媛県～でございます。
おやつには、あの品をお取り寄せする予定です♪
次回の更新をお楽しみに！！！
投稿者 tokoro :
2009年06月20日
2009.6.19 ◆味巡り◆
☆★みなさまこんにちは★☆
本日は第２５回日本全国味巡り！！！
場所は・・・・
「宮崎県」でございます♪
宮崎といえば東国原知事ですよね（･∀･）ノ
知事のＰＲもあってか、
マンゴーといえば宮崎。
地鶏といえば宮崎。
・・・他にもたくさんのものが思い浮かびます！！
そして本日の献立はこちらでした♪
ご飯
鶏の南蛮タルタルソース
おかひじきと長芋和え
マンゴー
冷汁
宮崎県の郷土料理として良く知られているのは「冷汁」でしょうか。。。
夏場の食事として良く食べられているそうです。
土地土地によってアレンジが加えられており、
作る人によっても様々な個性のある、宮崎の冷汁。
ところの苑バージョンの冷汁は皆様のお口に合いましたでしょうか・・・
おやつは
日向夏ゼリーです！！
日向夏は、宮崎県の特産として知られておりまして
生産量は全国１位でございます♪
日向夏の白皮は甘みがあり、果肉と一緒に食べることで、
他の柑橘にはない独特の風味が味わえるそうです。
本日はゼリーにしてお出しいたしましたー!!!!!!!
ご利用者の皆様に、宮崎県の雰囲気を感じ取って頂けたのでしょうか・・・
次回の味巡りは愛媛県でございます！！
お楽しみに♪♪
投稿者 tokoro :
2009年06月11日
2009.6.11 ◆行事食◆
皆様こんにちは！！
本日は６月「入梅行事食」でございました！！
入梅（にゅうばい）は、梅雨の季節に入る最初の日で
その日から約３０日間が梅雨だといわれています。
入梅の由来や起源ははっきりとわかっていません。
梅の実が熟す頃に雨季に入ることから入梅と呼ぶなど、様々な説があるようです♪
ところの苑、入梅行事食はこちら！！！
献立はこちら・・・
ご飯
天ぷら
スズキの梅ソースかけ
五目寄せ豆腐★
メロン
とろろのすまし汁
天ぷらはデイサービスご利用者様に好評のようでした♪
そしてゼリー食がこちらです。
少し写真がぼやけてしまいましてごめんなさい。
おやつはこちらです。
色合いがとてもキレイですね♪♪
紫陽花（和菓子）です。
さて、来週は味巡り～宮崎県～です♪
お楽しみに。。。。。
投稿者 tokoro :
2009年06月07日
◆ソフト食試作◆
こんにちは☆★
本日快晴です！！！
清清しいお天気で何よりです♪
さてさて
本日は、鮭のソフト食試作を行ないましたので報告致します！！
材料はこちら・・
鮭
はんぺん
長芋
マヨネーズ
油
です。
これらをフードプロセッサーにかけました。
↓混ざるとこんな感じです！！
これらを今回はこのように成形してみました！！
そしてスチームコンベクションで蒸し、
芯温７５℃を確認しました。
出来上がりは・・・・・
このようになりました☆
右下の鮭が欠けているのは試食したからです。。。。。。。
出来上がりは軟らかすぎずに、味も美味しく仕上がったように思います。
クックチルにしてまた後ほど再加熱して試食してみます。
それではまた！！
投稿者 tokoro :
2009年06月04日
◆ソフト食試作◆
皆様こんにちは♪
６月に突入致しました！！
そろそろ梅雨の時期ですね。
なんとか乗り切りたいところです！！！！！
さてさて
ところの苑キッチンで、今年度取り組み始めました、ソフト食について
少しずつですが紹介していこうと思います！！！！
まず、豚肉を使ったソフト食です。
材料は・・・
豚ひき肉
長いも
はんぺん
マヨネーズ
塩
濃口調味料（キッチンで作成しております）
で試作しました。
芯温をはかり・・・
１００℃で加熱しました。
出来上がりは
職員や利用者様に試食していただきました。
パサつきはなかったものの、
もう少し歯ごたえが欲しいなど、様々な意見があがりました。
材料・分量・加熱時間など、検討しなくてはならないことがたくさんありますが、
ところの苑のソフト食の完成に向けて
試行錯誤の日々です。。。。。
また報告致します！！！！！
さてさて
今月１１日は入梅行事食です！！！！
お楽しみに♪
投稿者 tokoro :
2009年06月03日
ソフト食の研修に参加しました
６月２日、ソフト食についてをテーマに研修会が開催されました。
ところの苑のソフト食についての取り組みについて話しをする事になりました。
南多摩ブロックの栄養士約３０名が参加し講義と試食をおりまぜ２時間の研修
を行いました。色々な施設の取り組みの話が聞けてとても参考になった２時間でした。
次の写真は今回の発表の時に使用したものです。ホッケの煮付です。左が超刻み・右がソフト食。
ソフト食は魚がソフト食で付け合せの人参は１時間真空調理で加熱・インゲンはゼリー食で作りました。
投稿者 tokoro :
2009年05月27日
鯖の高菜煮（ソフト食）
こんにちは、今回は５月２１日に試作で作った鯖の高菜煮のソフト食を紹介します。
使用した食材（骨無鯖・はんぺん・とろろ芋・生姜汁・卵の素以上）＝鯖のソフト食
付け合せは：人参・茄子・インゲンゼリーです。人参と茄子はコンベクションでやわらかく煮ました。
鯖ソフト食：コンベクションのスチームで１００℃２０分加熱しました。
魚の種類によっては、ソフトに向かない物もある中、鯖はいい具合に仕上がりました。
投稿者 tokoro :
2009年05月21日
2009.5.21 ◆味巡り◆
こんにちは！！！
本日は快晴でございます！！！！！
しかし現在、インフルエンザが大変流行しておりますので
皆様外出する際には
お気をつけ下さいませ!!!!!
うがい手洗いはお忘れなく。
そしてそして！！！
本日は
第24回目の日本全国味巡りでした★
今月は和歌山県です★☆
ご飯
高野豆腐の卵とじ★
お刺身★
茄子の金山寺和え
とろろのすまし汁
お刺身は、昆布〆めをしております。
真空をして、本日は１時間くらい行いました！！
高野豆腐について・・・・・
その昔、和歌山県の高野山で食事作りを担当していた小僧さんが、
冬の寒い夜に、豆腐を戸外で落としてしまいました。
その豆腐が翌日には凍っていて、食べてみたらことのほか美味しかった・・・
というのが、高野豆腐の起源の定説になっているそうです！！
本日は卵とじでお召し上がりいただきました★
また、金山寺味噌は和歌山県の特産品で有名ですが
元々はお坊さんが考え出した、夏野菜を冬に食べる為の保存食とされていたそうです！！
金山寺味噌、美味しいですよね～（･∀･）!!!
こちらはゼリー食でございます。
おやつは・・・・
ヨーグルトムースメロン添えでございました♪
写真、暗くてごめんなさい。。
さてさて来月の味巡りは
宮崎県を予定しております。
宮崎県といえば、東国原知事で何かと話題になりましたね！！
何が出るかはお楽しみに・・・・・
それではまた次回！！！！！
投稿者 tokoro :
2009年05月17日
ソフト食への取り組み
＜＜キッチン主任より＞＞
ところの苑が開苑し、早いもので５年目になりました。今年度（２１年）キッチンは利用者の状態に合わせた、食事提供を事業計画の柱として業務に取り組んでいます。
今まで、ところの苑の食事形態は常食～刻み・超刻み・ゼリー食・ペースト食の４形態で提供してまいりました。しかし利用者様の咀嚼・嚥下機能が低下し、今までの食形態では対応が難しくなってきたのが
現状です。そのような状態に対応する為、ソフト（軟菜）食の提供に取り組もうという事になりました。
４月から各部署と連携して、試作をし日々勉強中です。これからキッチン便りでも、随時情報を載せていければと思っています。
投稿者 tokoro :
2009年05月12日
2009.5.5 ◆行事食◆
皆様こんにちは！！！
更新遅れてまことに申し訳ございません。。。
５月５日は端午の節句行事食でした！
ご飯
炊き合わせ★
かつおのたたき
アスパラとかにの寒天寄せ
キウイフルーツ
すまし汁
やはり、普段の献立にはなかなかでないお刺身は
ご利用者さまには好評のようです！！
彩りキレイに仕上がりました！！！
こちらゼリー食です。
おやつは柏餅でした♪
柏もちは端午の節句の祝い餅です。
関東では「柏もち」が、関西では「ちまき」が一般的なのですね♪
おもちが食べられないご利用者さまには、羊羹をお出しいたしました！！
今月は２１日に味めぐりがございます。
場所は和歌山県です！！！！
献立は・・・・・
お楽しみに♪
投稿者 tokoro :
2009年04月25日
2009.4.24 ◆昼食◆
皆さまこんにちは。
本日のお天気は雨。
雨の日は気分もあがりにくいですが
雨の日ならではの楽しみを見つけると良いですね～！！
さてさて。
先日24日の昼食の主菜は
新たまねぎかにしんじょう煮でした♪
こちらッ！！
新玉ねぎはこの時期とても美味しいです！！
新玉ねぎは普通のものより火が通りやすいですが
今回は玉ねぎの甘さをより引き出すため、
また食べやすくする為に
真空袋に入れた後、よーーーく加熱致しました（・∀・）★
ご利用者さまにはいかがでしたでしょうか・・・・・☆★
投稿者 tokoro :
2009年04月15日
2009.4.15 ◆味巡り◆
皆様こんにちは。
とても過ごしやすい季節となりました♪
そして
春爛漫です！！！！！
本日は日本全国味巡りの日です！！
第２３回目を迎えましたこの企画、本日は香川県でございます♪♪
デイサービスをご利用の皆様の前で
キッチンの主任が鰆をさばいております！！
本日は、㈱日本医療企画 ヘルスケア・レストラン編集部 の皆様方が
取材に来ておりました。。。。
そして・・・
出来上がりは・・・
ご飯
鰆の幽庵焼き★
切干大根の煮付け★
春菊の白和え
しょうゆ豆
うどん汁
サラワはとてもほっそりとしたスマートな魚で
お腹の幅が狭いという意味で狭腹（さわら）が語源のようです！！
しょうゆ豆は、香ばしく煎ったそら豆を
しょうゆ、砂糖などで作ったタレに漬け込んで味付けしたもので
香川県では、昔から各家庭で作られていた郷土料理です。
ご利用者さまには、少し皮が硬かったかもしれませんね。。。。
こちらゼリー食です。
以前まで、この食事形態をソフト食と呼んでおりましたが
これからは、ゼリー食と致します。
以前もご説明しましたが、
こちらは、スルーパートナーというものを用いて
ミキサーにかけた食材を固めたものです。
今年度は、新しい食事形態の確立を目指しており、
そちらをソフト食と呼ぶ事になりました。
新しいソフト食への取り組みは
こちらのキッチンたよりでもご紹介して参ります！！！！
おやつは・・・
観音寺 です☆
バターや卵を使った洋風の生地に黄味餡を合わせた銘菓です♪
こちらも香川県観音寺市からお取り寄せいたしました！！！！！！！
さてさて
次回の味巡りは・・・和歌山県です（・∀・）♪
とその前に５日には行事食もございます！！
お楽しみに！！！
投稿者 tokoro :
2009年04月01日
2009.4.1 ◆行事食◆
皆様こんにちは！！！
本日、新年度を迎えまして
初日が行事食でございました♪♪
さてさて本日は・・・
お花見行事食！！
デイサービスや各ユニットでも
お花見ドライブへ出かけているようですね♪♪
筍ご飯
鯛と豆腐の炊き合わせ★
天ぷら
エビ
さつま芋
うど
大葉
春キャベツの浅漬け
いちご
すまし汁
こちらはソフト食です。
春の鯛のことを桜鯛といいます。
この時期の鯛は、ちょうど満開の桜の花のように、その体をきれいな桜色に染めることから
「桜鯛」と呼ばれるようになったそうです。
鯛のアラを使って、豆腐に鯛の旨味をしみこませました♪
鯛の身は素材を生かして、薄味で仕上げてあります！！
少し見にくいですが、人参は桜型に抜いてあるんですよ～♪♪
また、春の風物詩のたけのこをつかって、
たけのこご飯を提供させて頂きました！！！
お味はいかがでしたでしょう。。。。。。。
おやつ
桜ケーキ
近くにある、所沢航空記念公園の桜は、現在咲き始めのようです。
見ごろは４月中旬頃まで♪
さてさて
今月は真ん中の１５日（水）に
日本全国味巡り～香川県～があります♪
今回もおやつはお取り寄せいたしました★☆★
お楽しみに・・・・・
今年度は、さらに多くの情報をキッチンから皆様にお伝えできるよう
頑張りますので
本年度もどうぞ宜しくお願いします(´∀｀★)
投稿者 tokoro :
2009年03月14日
2009.3.13 ◆味巡り◆
皆様こんにちは。
さてさて
第２２回目を迎えた今回の味巡りですが・・・
今回は
静岡県です！！！！！
気になる献立ですが。
ご飯
新玉ねぎとうなぎの炊き合わせ★
おろし和え
みかん
大根のみそ汁★
おやつ
いちごババロア
でした♪
静岡県は新玉ねぎの生産量が全国２位でございます。
新玉ねぎは辛味が少なく、みずみずしさとやわらかさがあるのが
特徴ですが
うなぎとの炊き合わせ、皆様のお口に合いましたでしょうか？？
また、おろし和えには黒はんぺんを使用しています！！
黒はんぺんは、静岡県焼津市の名産品であり、
今回は焼津市のお店より取り寄せ致しました♪
余談ですが
日本の統計では、朝食開始時刻を調べたものがあるそうで、
平成18年の調査によると、
静岡県の朝食開始平均時刻は7時2分で、山口県と並び、全国1位だったそうです・・・♪
どこの県でも全国１位というのは自慢したいものなのですね♪♪
さてさて
次回の味巡りは香川県の予定です！！！
香川県といえばやっぱり・・・（´∀｀）☆
そして
４月１日には行事食があります♪
お花見行事食です！！
お楽しみに♪
投稿者 tokoro :
2009年03月04日
2009.3.3 ◆行事食◆
みさなまこんにちは！！
昨晩は埼玉県にも雪が降りました★
まだまだ朝晩は冷え込みますので
体調管理にはお気をつけ下さいませ！！！！
さて
先日はひな祭り♪
メニューは
ちらし寿司
春野菜天ぷら
かぼちゃ
ふきのとう
たらの芽
海老
鶏肉とうどの煮物★
菜の花の梅肉和え
いちご
はんぺんのすまし汁
でございます。
そしてこちらがソフト食です。
今回行事食は
ちらし寿司ですので、彩りがとてもキレイに仕上がりました！！
また、ご利用者様もお喜びでしたよという話も聞きまして
嬉しいです♪
各ユニットやデイサービスにも、ひな祭りの飾り付けがされてあったり
雛人形も置かれてありました。
こちら月ユニットに飾られていたものです♪
月ユニットでは
いつも手作りの飾り付けがされていて
見ているだけでとても楽しいです♪
・・・４月はお花見行事食の予定です。
また
１３日は味巡り～静岡県～でございます♪
それでは次回！！
投稿者 tokoro :
2009年02月25日
１８日に行われたおやつレク♪
皆様こんにちは。
こないだの１８日に行われた
デイサービスのおやつレクですが
出来上がりの写真をまだ載せておりませんでした！！！
遅くなりましたが
デイサービスの職員が撮影した、出来上がりのスイートポテトがこちらです♪♪
ご利用者様に喜んでいただいたようで
嬉しいです！！！
次回は何を作りましょうか・・・・♪
私も楽しみにしています♪
投稿者 tokoro :
2009年02月18日
2009.2.18 ◆手作りおやつ◆
こんにちは♪♪
本日はデイサービスで
手作りおやつを行いました！！！！！
今回は『スイートポテト』です★
まず、さつまいもをスチームコンベクションという機械で蒸しました♪
そして材料を混ぜ合わせてお一人ずつ、スイートポテトのタネをお分けします！！
デイサービスのご利用者様に、手で丸めて形作って頂き・・・・
またキッチンに持ち帰り、オーブンで焼きました♪
・・・
出来上がりの写真を取るのを忘れてしまいました（´ｏ｀）!!!!!
デイたよりに期待しましょう。。
皆様お味はいかがでしたでしょうか♪
明日もまた行います！！！
投稿者 tokoro :
2009.2.17 ◆昼食◆
こんにちは♪
本日の昼食の献立は・・・
ご飯
ミックスフライ（海老・白身魚）
カボチャサラダ
バナナ
コーンのコンソメスープ
でした！！
そしてソフト食がこちらです。
ソフト食では、バナナがエネルギーアップのゼリーに変更になります。
これからもまた
ソフト食について紹介していきたいと思います!!!!!!
それでは次回♪
投稿者 tokoro :
2009年02月11日
2009.2.10 ◆味巡り◆
こんにちは。
今回で第２１回目を迎える、日本全国味巡りですが
本日は「長崎県」でした♪
ブリは長崎県産です♪
こんな大きなブリがところの苑に届きました♪♪
ブリといえば富山と思われがちですが、長崎県の五島列島でも
この時期、１０キロ台の寒ブリがとれるそうです！！！
そして・・・
キッチン主任の根岸さんが
デイサービスのご利用者様の前でブリをさばきました（´∀｀）☆★
ご飯
ブリ大根★
胡瓜の酢の物
りんご缶
みそ汁
（真空調理を利用した料理には★印をつけております！！）
おやつは
長崎といえば！の
カステラでした☆
次回の味巡りは
静岡県です！！！！
お楽しみに。。。。。。。
投稿者 tokoro :
2009年02月08日
2009.2.3 ◆行事食◆
こんにちは！！
少し更新遅くなりましてごめんなさい。。
本来「節分」とは、季節の分かれ目である「立春、立夏、立秋、立冬の前日」のことをいい、
年に４回ありますが、
室町時代あたりから立春の前日だけをさすようになりました。
春を迎えることが新しい年を迎えるという意味で、
とても重要だと考えられたからのようです。
そして
ところの苑 節分行事食はこちらでした！！！
ちらし寿司
鶏の照り焼き★
菜の花のからし和え
梅酒かん
茶碗蒸し
すまし汁
こちらはソフト食です。
（真空調理法を用いた料理には★印をつけています！！）
さてさて
１０日には味めぐり～長崎県～があります。
先日、長崎県産のブリが届き、
主任がデイサービスのご利用者様の前でさばいておりました！！
もう本当に大きいブリが・・・・
その模様はまた次回に♪
投稿者 tokoro :
2009年01月23日
2009.1.23 ◆ソフト食◆
皆様こんにちは。
本日の昼食は選択食でした。
主菜を
ゆでカジキの野菜あん と 鶏のチーズ焼き から
ご利用者様に選んで頂きます。
こちらは鶏のチーズ焼きです。
左側が常食で右側がソフト食です。
ところの苑のソフト食は
食材をペースト状にした後に、スルーパートナーというもので固めたものをいいます。
ペーストと違って、食べ物の形が残っており、
見た目も常食と同じように盛り付ける事ができます。
本日の選択食ですが。。。
デイサービスでは
鶏のチーズ焼きの方が大変人気でした☆★
次回の選択食は２６日の予定です。
それではまた次回！！
投稿者 tokoro :
2009年01月12日
2009.1.12 ◆味巡り◆
こんにちは。
2009年、第一回目の味巡りは。。。
福島県です♪
日本全国味巡りも
今回で２０回目を迎えました！！！
喜多方ラーメン
餃子
山菜のおろし和え
ジョア
喜多方ラーメンは、基本的には醤油ベースの味付けのようですが
店によって塩味であったり、色合いや風味は様々です。
本日はあっさり醤油味の喜多方ラーメンを提供致しました♪
餃子といえば栃木県の宇都宮市が有名ですが、
福島市も有名で
福島市では餃子専門店を中心に「ふくしま餃子の会」が結成されています☆
おやつ
ままどおる
「ままどおる」とはスペイン語で
＜お乳を飲む人々＞という意味だそうです☆
ミルクとバターをたっぷり使っており、
しっとりまろやかに仕上がっています♪
次回の味巡りは長崎県の予定です！！！
お楽しみに♪
投稿者 tokoro :
2009年01月11日
2009.1.11 ◆新年会◆
皆様こんにちは。
本日は新年会でございました！！
今回で第４回目となるところの苑新年会ですが
御家族の方々も、多数ご参加いただきまして
ありがとうございました！！！
ボランティアで獅子舞なども披露されていたようで
キッチンまで音楽が聞こえてきました♪
ゆかりご飯
お刺身
海老団子
山芋の湯葉包み揚げ
柚子なます
煮しめ★
花五目玉子巻き
すまし汁
練りきり
こちらソフト食です。
本日は御家族の皆様も
ユニットで食事をとられました。
毎月、行事食の日には気合いが入りますが
それ以上にキッチン一同
気合いを入れて料理を提供させていただきました！！
いかがでしたでしょうか。。。。
そして明日は味巡り～福島県～です♪
おやつには本日お取り寄せで届きましたものを
お出しいたします！！
福島といえば。。。
お楽しみにっ！！！
投稿者 tokoro :
2009年01月01日
2009.1.1 ◆謹賀新年◆
この新しい年が皆様にとって幸多きものになりますよう心からお祈り致します。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
キッチン一同
2009年 本日の昼食はおせちでした！
赤飯
煮しめ★
なます
栗きんとん
紅白かまぼこ
伊達巻
黒豆
昆布巻き ホタテ入り
お刺身
お雑煮風★
本日は、朝食の配膳時間を遅らせて
利用者様にはゆっくりと朝を過ごしていただいたようです♪
おせちの品数が多く、キッチンはゆっくりとした朝ではありませんでしたが
１年に１度の大切なおせち料理ですので
皆様にはじっくり堪能して頂けたのではないでしょうか・・・☆
こちらはソフト食です！
今回もまたリーダーの調理師が
少しでも常食と同じような見た目になるよう
奮闘しておりました♪
今年もまた、真空調理を活かして安全でおいしい食事を
常に心掛け
精進して参りたいと思います。
投稿者 tokoro :
2008年12月23日
2008.12.23 ◆行事食◆
こんにちは！！
本日は１２月の行事食の日でした！
一足お先に、クリスマス行事食です★☆
ご飯
クリスマスチキン★
マッシュポテト
さつま芋サラダ
キウイフルーツ
パンプキンスープ
ソフト食
各ユニットには、チキンをこのように盛付けて配膳しました♪
チキンは真空調理でとても軟らかく仕上がり
とても食べやすかったのではないでしょうか♪
人参ゼリーは星型にくり抜いてちらしてみました！
本日のおやつは
手作りストロベリーババロアです★☆
いちごのジャムをたらして
甘めの仕上がりとなりました。
本日はデイサービスでクリスマスコンサートが開かれていました！
ツリーやかわいい飾りつけがされており、
クリスマスソングが聞こえ、気分はルンルンです♪♪♪
明日はクリスマスイブ♪
おやつはケーキの予定です～！
素敵なクリスマスをお過ごしくださいませ。。。☆
投稿者 tokoro :
2008年12月13日
2008.12.13 ◆味巡り◆
こんにちは☆★
今月の味巡りがやってきました！！
今月は秋田県です。
常食
ソフト食
ご飯
きりたんぽ鍋風★
わかさぎの天ぷら
がっこ
あさりのみそ汁
秋田県は水利に恵まれた日本有数の米どころです。
もちろん今回のお米は・・・
あきたこまちです♪
今日お話した利用者さまは
「今日のご飯は１００％完璧だったね！」とおっしゃっていました♪
きりたんぽは形が少し崩れ気味ではあったものの
味がしみて、とても好評でした！
大根おろしにのっているのは「とんぶり」です。
秋田県の特産であるとんぶりは、ホウキギの実なのですが、
「ジャパニーズキャビア」や「畑のキャビア」とも言われ、
プリプリとした歯ざわりが特徴です♪
また、秋田県では漬物を一般に「がっこ」と呼び、
長い冬に備えた保存食で、種類も多彩だそうです！！
そして。。。
おやつは
なまはげまんじゅう！！！！
こちら、秋田県からのお取り寄せ品でございます。
次回の味巡りは来年ですね。。
２０回目の味巡りはどこの都道府県でしょうか。。。
今月は２３日にクリスマス行事食がある予定です！
施設内ではクリスマスのメロディーが流れ、
中庭には、素敵なイルミネーションがピカピカと光っています♪♪
各ユニットにもツリーが飾られていたり、サンタがあちこちにいたりと、
早くもクリスマスムード全開です～♪♪
それではまた次回！！
投稿者 tokoro :
2008年11月28日
2008.11.28 ◆味巡り◆
本日は１１月味巡り！！
日本全国味巡りとは
毎月、全国のどこかの都道府県の料理を味わおうという企画です。
そして今月は山梨県です。今回で１８回目を迎えました！！
皆さんは山梨県といえばどのような料理を思い浮かべるでしょうか・・・
山梨野菜ほうとう★
豆腐のワカメあん
大根の柚子巻き
白桃
ジョア 白ぶどう
畑作地の多い山梨県では、小麦を使った郷土料理が多いそうです。
ほうとうは、山梨県全域で作られる郷土料理で、
コシをつくらない幅広の麺を、カボチャなどの季節野菜を主体とした
みそ汁に入れて煮込んだものです。
私は初めてほうとうを食べましたが、
思ったよりも麺が太くて、とてもボリュームがありました！！
そして・・・
本日のおやつは手作りワインゼリーです。
型から上手に抜けずに少し崩れてしまいました。。。
山梨県は、ブドウ・モモ・スモモの生産量が全国１位のようです！！
ワインゼリー、皆様のお口に合いましたでしょうか。。。。
来月の味巡りは秋田県の予定です！！
秋田といえば。。あれですよね♪
投稿者 tokoro :
2008年11月22日
2008.11.22 ◆行事食◆
こんにちは。
本日は１１月の行事食の日でした！！
今年は１１月２２日が「小雪（しょうせつ）」です。
冬とはいっても、まだ雪はさほど多くないことから、小雪といわれるそうです。
陽射しは弱くなり、冷え込みが厳しくなるこの季節。
お体だけは大切に！！
松茸ご飯
ブリの照り焼き★
里芋とかにの吉野あん★
キャベツのゆかり和え
すまし汁
おやつ
吹雪饅頭
松茸ご飯は好評で、デイサービスのご利用者さまは
全員残さず召し上がられたとのことでした♪
さて
来週は味巡り～山梨～です！！
お楽しみに。。。
投稿者 tokoro :
2008年11月05日
2008.11.5 ◆夕食◆
あっという間にもう１１月となりました。
今年もあと２ヶ月ですね！！
風邪などひかぬよう、しっかり食べて体力をつけましょう♪
ご飯
親子巻き蒸し
キャベツのピーナッツ和え
白桃
すまし汁
巻き物シリーズ第２弾がやってきました！
今回は親子巻き蒸しです。
前回のいなり煮と見た目が少し似ていますね・・・
ちなみに親子巻き蒸しは
真空調理ではなく、クックチルという調理法で３日前に仕込みをしてあります。
投稿者 tokoro :
2008年10月31日
2008.10.31 ◆行事食◆
本日はハロウィン行事食！！
山華ユニットでは職員さんが仮装をしていたり
月ユニットではハロウィンの装飾がとても綺麗で
楽しい１日となりました♪
ご飯
マグロの刺身
カボチャの松風焼
山東菜の柚子香和え
りんごのコンポート★
すまし汁
カボチャの松風焼は、鶏ひき肉の間にカボチャのペーストがサンドされていて
さらにカボチャのスライスがのせてあります。
昼食後に配膳車を下げているときに
ある利用者の方から
「今日は美味しかったね～私全部食べましたよ！」
と声を掛けていただき、とても嬉しかったです♪
お刺身も好評だったとのことで
次回の行事食も気合いが入ります！！
こちらはソフト食です。
常食と見た目が同じようになるよう、調理師さんが丁寧に仕上げていました！
投稿者 tokoro :
2008年10月30日
2008.10.30 ◆昼食◆
ご飯
手作りいなり煮★
インゲンの黄味酢和え
バナナ
里芋の味噌汁
いなり煮には人参、インゲン、チーズが入っています。
ところの苑の巻き物シリーズのうちの１品です♪
こちらは
いなり煮のソフト食です。
投稿者 tokoro :
2008年10月25日
2008.10.25 ◆夕食◆
ご飯
茹でかじき きのこあん★
南瓜いとこ煮★
白菜漬け
すまし汁
メニューの中で真空調理で作ったものには★印をつけています。
南瓜は煮崩れる事無く、形が残ったまま軟らかく仕上がりました♪
真空調理は調味料の濃度と温度と時間が一定に決まっていれば
誰が調理をしても同じ仕上がりになるという利点があります。
これからも真空調理で作ったメニューをどんどん紹介していきますー!！
投稿者 tokoro :
2008年10月24日
ところの苑の食事について
こんにちは！本日より「キッチンたより」が始まりました。
美味しい食事といえば、ところの苑。
真空調理法といえば、ところの苑。
となるよう
キッチン職員全員で頑張っております。
ところの苑では
軟らかくても煮崩れのない料理を提供する為
温度と時間の管理が出来る、真空調理法を導入しています。
明日（25日）の夕食は・・・
ご飯
茹でかじき きのこあん
南瓜いとこ煮
白菜漬け
すまし汁
の予定です。写真は明日載せます！
お楽しみに！！
投稿者 tokoro :
キッチンたよりスタート
キッチンからの最新情報をお届します。
投稿者 master :
