2010年03月11日
2010.3.10 ◆味巡り◆
先日は、毎月恒例の日本全国味巡り行事食でした♪
今月の都道府県は。。。滋賀県です！！
早速ですが、昼食のメニューはこちらです↓↓↓
ご飯
丁字麩(ちょうじふ)のたまごとじ★
春菊の白和え
琵琶ゼリー
うち豆汁★
丁字麩とは、身体に良い漢方のような麩、
という意味合いを持っているそうです。
煮くずれせず、もちもちとした食感で、様々な料理に用いられています。
たまごとじに入っている丁字麩と玉ねぎは、
予め真空調理で柔らかく調理しておきました。
当日は、具材を型に流して温め、
上から卵液を流しいれます。
スチームコンベクションオーブン
という機器で加熱します！
こちら出来上がりですーー♪♪
琵琶ゼリーは名前の通り。
滋賀県といえば琵琶湖。というわけで琵琶ゼリー☆★
今回はカップゼリーでお出ししました！
右から常食・超刻み・ゼリーとペースト食です。
うち豆汁は、大豆を打ってつぶしたものが入っています。
滋賀県の積雪地帯で、家庭の味として親しまれているそうです。栄養満点！
おやつは手作りケーキです。
ホイップクリームにいちごソースを混ぜて、
いちごホイップにしてみました♪
春らしい一品となりました（・∀・）
さて、来月の味巡りは広島県を予定しています。またご報告致します！！
投稿者 tokoro :
2010年03月04日
2010.3.3 ◆ひな祭り行事食◆
こんにちは！！ 先日３月３日のひな祭りは、
雛人形を飾り、女の子の健やかな成長を願う行事です。
ところの苑の玄関にも
雛人形が♪
また、３日は、春を無事に迎えられた事を喜び、
これからもみんなが元気で過ごせるようにと願う日でもあります。
３日の昼食はこちらでした↓↓
ちらし寿司
春野菜の天ぷら
絹揚げとふきの煮物★
菜の花の辛子和え
雛形ゼリー 花麩のすまし汁
先月デイサービスご利用者様へ行なったアンケートで、
ご飯ものではちらし寿司が１番人気でした♪
天ぷらは、ふきのとう・タラの芽・かぼちゃの３種です。
ふきのとうは春に１番早く芽を出す山菜です。
独特の香りとほろ苦さが、春の息吹を感じさせます・・・
ゼリー食はこちらです。
雛形ゼリーは、メロン・ピーチ・牛乳の３色の雛形で盛付けてみました。
なかなかキレイな盛り付けが出来なくて、切り方に改善の余地ありです。
本日デイサービスではお誕生日会があったので、
ケーキにひなあられをちらしてお出ししました。
実際はもっとあられをふんだんにトッピングーー！！
・・・今月は１０日（水）に、味巡り～滋賀県～があります。
また報告いたします！！！
投稿者 tokoro :
2010年02月28日
◆嗜好調査◆
みなさまこんにちは。
まだまだ寒い日が続きますが、暖かい日も増えてきており、
少しずつ春が近づいているのを感じるこの頃です♪
キッチンでは、デイサービスご利用者の方々に
嗜好調査を実施致しました。
そして結果をまとめて、
現在 デイルームに掲示しております。
結果はこのようになりました。
ご協力頂きました皆さま、
本当にありがとうございました！
投稿者 tokoro :
2010年02月20日
2010.2.20 ◆ソフト食試作◆
みなさまこんにちは！！
本日はソフト食の試作を行いました。
基本的にはお魚のソフト食と同じ材料で、
中に人参と椎茸を超刻みにしたものを入れてみました。
絹揚げやがんもどきの代用に使用できないかと思案中です。。。★
食感も良い感じ(・ο・)！！
試作はまだまだ続きます・・・・・
投稿者 tokoro :
2010年02月16日
肉豆腐！！
こんばんわ。
今日も雪がちらほらと。。。
寒い毎日ですが風邪などひかぬよう
防寒対策をしっかりしてくださーい！！
そんな本日の夕食のメインは肉豆腐。
豆腐はゼリー食の方までそのままで召し上がれるので
そのままお出ししています。
豆腐について少し調べていると、「日本豆腐協会」というものをみつけました。
色々な豆腐情報が載っていて楽しいので是非のぞいてみてください♪
投稿者 tokoro :
2010年02月11日
2010.2.9 ◆味巡り◆
こんにちは♪
先日、２月の味巡り行事食がありました。
東北地方も残りわずか。
今月は・・・
帆立ごはん
マグロカツ
長芋のりわさび和え
りんご
けの汁★
マグロとりんごでお気づきの通り・・青森県です♪
長芋は、青森県が全国生産量１位となっております。
青森県の長芋は、肉質がやわらかく、刻んでもトロロにしても美味しく、
栄養価の高い１品です！！！
・・・長芋のコロッケは美味しいですよ～★
けの汁は、津軽の代表的な郷土料理です。
「け」とは「粥」のことで、粥の汁がなまって「けの汁」といわれているそうです。
小正月の１月１６日は女正月とも呼ばれ、女性たちが家事から解放される日。
温めなおせば毎日食べられるように、けの汁をたっぷりと作り置きするようです。
ちなみに・・・
青森県の県花はりんごの花です♪
白くてとてもキレイですね～
こちらはゼリー食です。
おやつには
おしるこをお出し致しました♪
こちらはお餅ではなく、お湯に溶かすだけでミキサー粥が作れる、
「ぱぱのおもゆ」というもので作成してみました！
さてさて
来月の味巡りは、「ひこにゃん」で有名なあの県です！！
そうです。大きな湖で有名なあの県です！！！
・・それではまたご報告いたします。
投稿者 tokoro :
2010年02月04日
2010.2.3 ◆行事食◆
こんにちは♪
本日は節分行事食でした！！
とちおとめが納品されましたー♪
おいなりさん
いわしの生姜煮★
大豆とひじき煮★
旬野菜の梅肉ソースがけ★
いちご かき玉汁
普段あまりご飯がすすまないご利用者さまも
おいなりさんは良く召し上がって頂けたようで、とても嬉しいです★☆
こちらがゼリー食です。
全粥にいなりを混ぜてあります。
普段全粥を召し上がられているご利用者様も、本日はおいなりさんを召し上がっておられました♪
・・・外からなにやらキャーキャー声がするなぁ～と思っていると・・
鬼が！！！！！！！
・・全然誰だか分かりません。
みなさんにたくさん豆をぶつけられたのでしょうね。
実は、キッチンに来たときには頼りない鬼に・・・
来年にも期待です！！
投稿者 tokoro :
2010年01月13日
2010.1.11 ◆味巡り◆
こんにちは。
本日は成人の日です♪
振袖姿のキレイな女性達がたくさんいらっしゃいました！
おめでとうございます。
ところの苑では
第３２回目を迎える、日本全国味巡りをおこないました♪
今回は島根県です！！！
ご飯
鯖の炒り焼き
島根芋煮★
ぶどうゼリー
のっぺい汁★
鯖の炒り焼きは、漁業が盛んな島根県ならではの郷土料理です。
「炒り焼き」という名前なので、塩焼きのようなものかと思いきや、煮物です！
ただし水を使わず、調味料のみで煮込むので、炒り焼きと呼ばれるようになったそうです。
島根芋煮には、里芋・ごぼう・しめじ・人参が入っており、全て真空調理を用いております！
ぶどうゼリーは色合いがキレイに仕上がりました♪
来月は青森県を予定しております。
・・・青森といえばねぶた祭りにいつか行ってみたいです(・∀・)
それではまた報告致します♪
投稿者 tokoro :
2010年01月12日
2010.1.10 ◆新年会◆
皆様こんにちは！！
本日は、ところの苑新年会でございました！！
早速ですが昼食はこちらです。
ゆかりご飯
お刺身（マグロ・鯛）
鹿の子海老団子 錦玉子
山芋の湯葉包み揚げ 柚子なます
煮しめ 金時豆
京花麩のすまし汁
こちらが今年お出ししたお弁当です♪
ゼリー食のお弁当はこちら。
今年もまた、ご利用者様のご家族の皆様に多数ご参加頂きました。
本当にありがとうございました。
ご家族の皆様もユニットで昼食を召し上がっておりました♪
今年もまた、様々な行事食やイベント食を考えていきたいと思います！！
投稿者 tokoro :
2010年01月09日
2010.1.7 ◆七草粥◆
こんにちは！！
春の七草・・・
セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ。
なかなか覚えられませんよね。
スズナはカブ
スズシロは大根のことです。
ところの苑でも昼食に七草粥をお出し致しました。
七草粥
鮭の照り焼き
じゃが芋の煮付け★
カブの甘酢漬け
みそ汁
１月７日に七草粥を食べる習慣は
江戸時代に広まったそうですが、七草の種類は時代や土地によって異なり
七草が多くなったり少なくなったりもしたようです。
一年の無病息災を願って１月７日に春の七草を使って作る七草粥・・・
厄払いと健康を祈りつつ、今年も皆様元気で過ごせますように☆★
投稿者 tokoro :
2010年01月01日
2010.1.1 ◆おせち◆
新年、明けましておめでとうございます。
皆様にとってこの１年が素晴らしいものになりますよう
心からお祈り致します。 キッチン職員一同
さて、新しい１年がスタート致しました！！
ところの苑でも静かに年越しを迎えました♪
おせちの前に。
先日の夕食はやはり・・
年越しそばです♪
そばのように、細く長く生きる!!という意味もあり
大晦日の縁起物となっています。
ゆっくりと年越しそばを食べながら、１年を無事に過ごせた事に
感謝したいですね♪
そしてこちら本日の昼食です。
赤飯
鯛のお刺身 鶏の八幡巻き★
なます 紅白かまぼこ
伊達巻 昆布巻き
きんとん お雑煮風
でございます。
本日は、お刺身の写真を取り忘れてしまいました。新年早々ごめんなさい。。
こちらはゼリー食です。
キッチンではまとめて配膳し、各ユニットで１人分ずつ
盛り付けをして頂いていますが、
職員の皆さん本日もとてもキレイに盛り付けしていました♪
昨年同様、今年も安全で美味しい食事を
ご利用者様に楽しんで頂けるよう精進致します。
皆様、よろしくお願いします！！！！！！
投稿者 tokoro :
2009年12月25日
2009.12.25 ◆行事食◆
皆様！！
メリークリスマス☆★☆★！！！
聖なる夜、いかがお過ごしでしたでしょうか♪
各ユニットではツリーがピカピカと光り
デイサービスでは窓にクリスマスの装飾がなされ
施設内どこに行ってもクリスマス♪でした(´∀｀)!!!
そして本日の昼食は・・・
ご飯
鶏のパン粉焼き
クリームシチュー★
カボチャサラダ
フルーツ寒天 オレンジジュース
こちらの献立でした♪
ユニットへの配膳は大皿でこのように・・・
パーティー気分♪♪
バジルの香りが広がります♪
フルーツ寒天にはウサギのりんごがひそんでおります♪
おやつはイチゴをのせたクリスマスケーキでした!!
・・・写真撮り忘れました。ごめんなさい。
さて、クリスマスが終わり、お正月まであと１週間です！
年が明ける前の１２月３１日、
夕食には年越しそばをお出しする予定です！
あ～まだまだクリスマス気分でいたいものですねぇ～☆
投稿者 tokoro :
2009年12月18日
2009.12.18 ◆夕食◆
こんばんは！
今年も残すところあと約２週間です！！
ところの苑では
各部署で大掃除が行われております。
また、各ユニットでは忘年会が♪
今日は海ユニットからカレーの香りがしていました・・・
カレー鍋を作っていたみたいです（・∀・）!!!
そして
本日の夕食はポトフでございました。
ご飯
ポトフ風★
かぼちゃサラダ
フルーチェ
コンソメスープ
寒い冬にあったかポトフは身に染みます。
さて来週はクリスマス！
所沢の駅前のイルミネーションもとっても綺麗ですよ♪
それでは！
投稿者 tokoro :
2009年12月12日
2009.12.12 ◆味巡り◆
こんにちは！！
本日、日本全国味巡り、
第３１回目～大分県～でございました♪
本日の昼食はこちらでした↓↓
鶏飯
わかさぎの天ぷら
ひじきの煮付け★
白菜のかぼす風和え物★
みかん
手まり麩のすまし汁
大分県の特産品である「かぼす」。
全国生産量のほとんどを大分県が占めております。
さわやかな香り・・♪
楽しんでいただけたでしょうか。。
デイサービスの皆様のみかんは
このように飾り切りしてみました♪
そしておやつは・・挽茶(ひきちゃ)まんじゅう。
大分県からお取り寄せです。
少し小ぶりのお饅頭でしたが
中餡が美味しかったです！
日本人は饅頭が好きで、饅頭を食べるときには
必ず美味しいお茶を飲んでいる。
その饅頭とお茶を一緒には味わえないのか・・・
という思いで作られたそうですよ（´∀｀）！
でも、この挽茶饅頭と一緒に
やっぱり美味しいお茶を飲みたいような。。。
さて、次回の味巡りは島根県です。
お楽しみにーーーーー！！！！！
投稿者 tokoro :
2009年11月23日
2009.11.23 ◆行事食◆
こんにちは！！
本日は・・・
小雪行事食でした♪
早速ですが昼食がこちらです↓↓
さつま芋ご飯
鯛のかぶら蒸し
肉団子と白菜の味噌煮★
柿入り白和え
みかん
花麩のすまし汁
（おやつは吹雪饅頭でした。）
そして本日はデイサービスでメダイさばきショーを♪
デイサービスご利用者さまの視線は調理師さんの手元に釘付け・・・
切り身はこのような感じに↓↓
調理師さんはとても緊張していて、予定よりも
早い時間にデイサービスへ出発していました（´∀｀）♪
まだ雪が降るには早いですが
寒さが身に染みるようになってきましたね。
インフルエンザもまだまだ注意が必要です。
2009年も残り１ヶ月！！
やり残しのないようにそして健康に新年を迎えたいものです♪
中庭にはクリスマスイルミネーションが設置され、
ユニットではツリーが飾りつけられています☆
また忘年会の企画もたっているようです。
キッチンではは
１２月は味巡り大分県、行事食はもちろん25日にクリスマスを
予定しています！！
・・イルミネーションの写真も後ほど載せたいと思います♪
それでは！！
投稿者 tokoro :
2009年11月13日
2009.11.13 ◆味巡り◆
皆様こんにちは！！！
今日はとても寒いですね・・
風がとても冷たく感じるようになりました。
さて本日は・・・
第３０回 日本全国味巡り～三重県～ です♪
昼食のメニューはこちら！！
ご飯
うなぎの白焼き
大根の煮付け★
しらすの酢の物
白花豆
お講汁（おこうじる）★
ゼリー食がこちらです↓↓
お講汁は、三重県伊勢の郷土料理です。
いろりに大きな鍋をかけて煮込む料理で、中身は豆腐や油揚げ、野菜などを加えます。
原則として魚や肉は加えないそうです。
そして
本日のおやつは栗ようかんです。
ただいまキッチンに来ている、実習生が作成しました♪
三重県伊賀市では丁稚（でっち）ようかんが冬場のお菓子の代表といわれています。
江戸時代後期 、丁稚がようかんの鍋を洗う時に、鍋に水を入れ、残ったようかんと混ぜると、
ようかんが水を含んで、現在の丁稚ようかんのもとのようなものが出来上がりました。
それを丁稚が好んで食したことから 「丁稚ようかん」 と呼ばれるようになったようです★
丁稚とは、関東の言葉でいう「小僧」ですね。
本日は、秋の味覚である栗を添えてみました！！！
さて、再来週の２３日は、小雪行事食 でございます。
また、来月の味巡りは大分県です。
どちらもお楽しみにっ！！！！！
投稿者 tokoro :
2009年11月04日
2009.11.4 ◆夕食◆
皆様こんばんは♪
本日は夕食メニューをご紹介！！
献立は・・・
ご飯
肉豆腐★
菜の花の柚子香和え
フルーチェ
みそ汁★
でございます。
献立名の横に★マークがある料理は、真空調理法を用いています！！
ちなみに本日の場合は
肉豆腐の豚肉・人参 と みそ汁のキャベツ・人参です。
菜の花の柚子香和えは、柚子の香りがパァ～っと広がってきます♪
食事は味も見た目も大切ですが
香りも良い刺激になりますし、大切ですよね（´∀｀）!!!
ここのところ急に寒い日が続いていますが
寒暖の差で、体調を崩さないようお気をつけ下さい！！！
それではまた。
投稿者 tokoro :
2009年10月22日
先日の・・三色茶巾しぼり★
出来上がりはこのような感じです♪
あー秋ですねぇ。。
投稿者 tokoro :
2009年10月20日
2009.10.20 ◆デイおやつレク◆
こんちには♪
本日デイサービスご利用者様と、おやつレクを行いました！！
今回のおやつレクは
『三色茶巾しぼり』 です！
茶巾とは、茶道で茶碗を拭く麻の布のことを言うようです。
今日は茶巾ではなく袋を使って、皆さんに上手に形を作っていただきました！！！
まずはタネの準備から・・・
スチームコンベクションを使用して、
今回の材料、じゃがいも・さつまいも・かぼちゃを蒸しました！
火が通ったところで・・・
砂糖・塩を少々加え、つぶしてゆきます！！！
そして
デイサービスご利用者さまのところへ運び、１つづつ丸めていただきました！
手袋をしていただいての作業でしたので
少し難しかったのですが、
皆様キレイにしぼっていただきました♪♪♪
さつまいもが少しパサパサしてしまって、少し食べにくくなってしまったのが反省点です。
明日に生かします。
今日は素材そのものの味を味わっていただきたく、
砂糖などの量も少なくしました。
レーズンやゴマ、栗なをど混ぜて作っても美味しそうですよね。
ご家庭で作る場合は、電子レンジを使うと便利ですね！
皆さんも是非、秋の味覚を使って挑戦を（・∀・）！
今回も楽しいおやつレクとなりました（・∀・）！！！
ありがとうございます。
・・・出来上がり写真、次回載せます！
それでは。
投稿者 tokoro :
2009年10月15日
2009.10.15 ◆味巡り◆
皆様こんにちは♪
さて本日10月15日、何の日だかご存知でしょうか。。
本日、第２９回日本全国味巡り～京都府～ですが、
『きのこの日』でもあります♪
きのこの需要が高まる10月の真ん中である15日を記念日とし、
その前後に積極的にＰＲすることにより、きのこの消費拡大を一層図ろうとしているようです★
なるほど。。。
そして。
本日の昼食はこちらでしたっっ！！
松茸ご飯
天ぷら
海老
さつま芋
茄子
大葉
生揚げと水菜の煮物★
黒豆
鶏とおかひじきのすまし汁★
生揚げと水菜の煮物には、もみじの形をした生麩を添えてみました♪
丹波の黒豆、大変有名ですよね。
同じ土地では良い黒豆は４年に１度しか収穫できないとも言われる
京都府産丹波黒大豆！！！
その栽培方法の難しさから、収穫量はごく限られ
多くはお正月の煮豆用として京都の高級料亭などに出荷されているようです。
本日の黒豆は残念ながら丹波の黒豆ではございませんが（＞о＜；）
とても甘ーーーくて美味でした☆
おやつに取り寄せたのは・・・・
←←←おたべ。
あん入り 生八つ橋 をお出しいたしました♪
生地の生八つ橋にはコシヒカリの生まれ故郷である福島県のコシヒカリを使用しているそうです！
私は修学旅行で京都に行きましたが
生八つ橋はお土産の定番でした！！！試食の嵐！！！
さて、次回の行事食は、月末31日のハロウィンです！！
そろそろ各ユニットでも飾りつけなど始まるのではないでしょうか。。。。
そちらもお楽しみに♪
・・・秋ですねぇ。
投稿者 tokoro :
2009年10月06日
★デイバースデイ★
こんにちは！！
本日デイバースデイ♪
ささやかながらお誕生日ケーキでお祝いです。
先日はチョコ＆バナナ。
そして本日は・・・こちらっっ↓↓↓
お誕生日おめでとうございます！！！！！
投稿者 tokoro :
2009年09月23日
2009.9.23 ◆デイサービス敬老週間◆
お待たせ致しました！！！
最終日本日、デイサービスのおやつはこちらっ♪
↓↓↓
『洋風どら焼き』です！！
・・・・と言いたい所なのですが
どら焼きとは違うような。
んー
とにかく洋風です（・∀・）★
小豆とクリームをまぜたものを、抹茶を混ぜた生地ではさんでみました。
写真の抹茶パンは丸く仕上がっていますが、形はいびつなものが多々・・・
今日の反省点を生かして、次回に望みたいところです。
次回・・あるのかしら。
さてさて、本日でデイサービス敬老週間も終わりとなります。
デイサービスでも様々な催しものがあったようです！
お楽しみおやつ、また企画してみようと思います♪
投稿者 tokoro :
2009年09月22日
2009.9.22 ◆デイサービス敬老週間◆
こんにちは！
本日は国民の休日ですね★
さて、デイサービス敬老週間の本日のお楽しみおやつ・・・・
パフェに挑戦でございます♪♪
『チョコバナナパフェ』です（・∀・）♪
下にカステラをしき、ホイップクリーム・バナナ・チョコソース・ピーナッツを
トッピング！！
そしてーーーー！！
残るは明日！！
とても不安なのですが頑張ります！！
それでは・・★
投稿者 tokoro :
2009年09月20日
2009.9.20 ◆敬老会◆
皆様こんにちは！！
本日敬老会でございます♪
昼食は、お弁当にしてお出しいたしました☆
お赤飯
お刺身
まぐろ
鯛
ネギトロ
松風焼き★・・こちらはクックチルです。
花五目玉子巻き
ほうれん草の白和え★
しば漬けなす
花麩のすまし汁
こちらゼリー食のお弁当でございます！
月泉ユニットは、合同バイキング形式にて召し上がるという事で・・・
盛付けに要望がありまして・・・
調理師さんがこのように盛付けてくださいました♪
そしておやつはこちら・・
寿まんじゅうでお祝いです！！！
本日欅・虹ユニットでは、職員の手作りおはぎが振舞われたようです♪
ご利用者の皆様、これからもお元気でお過ごし下さいませ♪
投稿者 tokoro :
2009年09月19日
2009.9.19 ◆デイサービス敬老週間◆
３日目の本日はこちらっ！！！
『抹茶ババロア 小豆かけ』 です♪
生クリームも添えてみました☆
明日は日曜日ですので、デイサービスはお休みです。
そして２１日は敬老の日ですので、寿まんじゅうとなります。
残るは２日！！どちらもお楽しみにしていてくださいませーーー（・∀・）♪
投稿者 tokoro :
2009年09月18日
2009.9.18 ◆デイサービス敬老週間◆
さてさて、先日１７日から２３日まで、デイサービス敬老週間としまして
キッチンでは、お楽しみおやつを実施しております☆☆
先日１７日は初日ということで、寿まんじゅうをお出し致しました。
そして本日は
『フルーツクレープ ストロベリーソースかけ』でございました！
バナナみたいに見えますがバナナではありません(･∀･)！
さて明日は・・・
投稿者 tokoro :
2009年09月09日
2009.9.9 ◆味巡り◆
皆様こんにちは♪♪
本日は第２８回、日本全国味巡り。
山口県でした♪
こちらっっっ！！
ご飯
アジの南蛮漬け ★
けんちょう
夏みかん缶
あさりのみそ汁
豊かな自然に包まれた山口県は
海・川・山の幸が豊富で、古くから美食の文化に栄えた土地柄です。
山口県の郷土料理に、「けんちょう」と呼ばれるものがあります。
薄切りの大根とくずした豆腐を一緒に炒め、味付けし、
煮汁が無くなるまで煮含めたものをいいます。
味付けは地域によって異なり、本日は醤油仕立てでお出ししましたが
味噌仕立てのけんちょうもあるようです☆
そして
おやつには練りきりをお出しいたしました♪♪
さてさて
あっという間に９月となりました。
ところの苑では、２０日に敬老会がございます。
各ユニットでも準備が始まっているようですね♪
私もとても楽しみです。
そして！！！
味巡りは来月で29回目を迎えます。
１０月は京都府☆☆☆
秋の京都は紅葉がキレイでしょうね♪♪
そんな京都府のお料理・・
何が出るのでしょうか。
お楽しみに！
投稿者 tokoro :
2009年08月19日
2009.8.18 ◆味巡り◆
みなさまこんにちは！！！！！
本日、日本全国味巡りっっっ！！
第２７回目を迎えました！！
全国制覇に着々と近づいております（・∀・）♪
気になる献立はこちら！！！
冷やしそうめん
かきあげ
厚焼玉子
奈良漬け
ジョア
そうめんの発祥は奈良県の三輪だそうです。
奈良県の底冷えする気候の中で生まれた、コシのある良質な麺が特徴です！
奈良漬けは、粕漬けの代表的なものの一つで
白ウリ・きゅうり・スイカなどの野菜を塩漬けし、何度も新しい酒粕に
漬けかえながら作ります。
いかがでしたでようか・・・・・
おやつは
抹茶アイスクリームです♪
やっぱり夏にはアイスを食べたくなりますよね！
来月の味巡りは
山口県を予定しております。
山口県・・・山口県・・・・・・・・・・・・
お楽しみに（・∀・）!!
投稿者 tokoro :
2009年08月13日
2009.8.13 ◆行事食◆
皆様こんにちは！！！！
暑い日々が続いています・・・
とろけそうな毎日です(・∀・)！！！
さて
本日お盆の入りの日でございます。
今の自分があるのは、ご先祖様のお陰であると感謝するときでもありますね！
そんな本日は８月行事食。
精進料理と致しまして
こちらをお出ししました♪
お赤飯
ひじきと大豆の煮付け★
ほうれん草のお浸し
カボチャの煮付け★
一口冷奴
とろろのすまし汁
こちらはゼリー食です。
★印がついているものは、真空調理を用いた料理です！
本日の献立、精進料理ということで
肉や魚は使用しておりません。
いかがでしたでしょうか。。
そしておやつはこちらです♪
抹茶ゼリー 小豆のせ
お盆の時期は、親戚が一同に集まるときでもありますね。
私も実家へ帰ってお墓参りにでも行こうとおもいます（・∀・）♪♪
それでは
来週は味巡り～奈良県～です！
乞うご期待！！
・・・皆様良い夏を！
投稿者 tokoro :
2009年08月03日
遅くなりましたが・・
みさなまこんにちは♪
早いもので、納涼祭から１週間も経ってしまいました・・・
キッチンからはご利用者の皆様に、このような・・・
お弁当をお出し致しました！！
炊き込みご飯
焼き鳥風★
じゃがバター
ウインナー
それからスイカも♪
私は中庭でわたあめを作っていましたが
なかなか盛況で、お客様の列が出来てしまったときは
すごく汗だくになってしまいました・・・（´∀｀）
お待たせした皆さんごめんなさい。。。。
中庭では、このようなおもちゃ作りが体験できたようです♪
今年の納涼祭のテーマは「エコ」ということで
各ユニットでは
牛乳パックを再利用して様々なものを作成したりしておりました♪
来月発行の広報誌にも納涼祭の写真を載せますので
乞うご期待。
まだまだ暑い日々が続きますが
体調を整えて
夏を楽しみましょう！！！！！！
それでは♪
お越し頂きました皆様、本当にありがとうございました！！！
投稿者 tokoro :
2009年07月19日
2009.7.19 今日は何の日・・？
こんにちは！
本日は土用の丑の日でした♪
ご飯
うなぎの蒲焼
むら雲寄せ
メロン
そうめんのすまし汁
本日の朝礼で、施設長から
土用の丑の日についてのお話がありました！！
今のように土用にうなぎを食べる習慣が一般化したきっかけは
幕末の万能学者として有名な平賀源内が、
夏場にうなぎが売れないので何とかしたい!!
と近所のうなぎ屋に相談され、
「本日、土用丑の日」
と書いた張り紙を張り出したところ、大繁盛したことがきっかけだと言われているそうです！！
節分の恵方巻きや、バレンタインのチョコレートのようなものでしょうか・・・
うなぎを食べて、この夏を乗り切りましょう！！！！！
それでは♪
投稿者 tokoro :
2009年07月13日
2009.7.13 ◆味巡り◆
皆様こんにちは！！
ジメジメと暑い最近ですが
体調管理は大丈夫でしょうか・・・・・
本日は味巡り～愛媛県～でした♪
鯛めし★
茄子とベーコンの煮物
きゅうりの酢の物
夏みかん缶
チンゲン菜のスープ
愛媛県の郷土料理としては、鯛を使った料理が有名で
鯛めしは、タレに漬けた刺身をご飯にのせ、溶き卵をかけて食べるものと
炊き込みご飯の２種類があります。
今回は、炊き込みご飯にしてみました！！！
今回は、全体的に少しボリュームに欠けてしまいました・・・
次回の味巡りは見た目も華やかに♪いきたいところですね！！
こちらはゼリー食です↓↓
おやつは愛媛から取り寄せました、こちら・・・
一六タルトでございます！！！
中に入っている餡ですが、四国特産の生柚子を使用しており、
あずきは皮をとって、なめらかに仕上げているそうです★
封を開けると、柚子のいい香りがしました♪
来月の味巡りは・・・奈良県を予定しております！
それではまた。
投稿者 tokoro :
2009年07月10日
★ところの野菜★ の続き・・・
みなさまこんにちは！！
昨日紹介したデイサービスで収穫した野菜ですが・・・
デイサービスご利用者さまに
昼食の「アスパラのゴマ和え」にプチトマトを添えてお出しいたしました！！
デイサービスの皆さん、ありがとうございました♪
投稿者 tokoro :
2009年07月09日
★ところの野菜★
本日、デイサービスさんより
こちらの野菜を頂きました！！！！！！！
ところの苑で育った野菜です！！
野菜が入っているカゴですが
なんとデイサービス職員さんの手作りだそうです！！
山で芋のツルを調達して・・・・・
そちらにも感動いたしました！！！
・・・それではまた次回♪
投稿者 tokoro :
2009年07月07日
2009.7.7 ◆行事食◆
こんにちは☆
本日七夕行事食でございました☆★
七夕の日は、１年に１度だけ、織姫とひこ星が天の川の上でデートをする日といわれています。
皆さんは何をお願いしたのでしょうか・・・・♪
本日の献立は・・・・
ご飯
鶏のソテー ラビッコトソース
ポテトサラダ
天の川寒天寄せ
スイカ
すまし汁
でした！！！
こちらはゼリー食です。↓↓
天の川ゼリーは
そうめんと人参ときゅうりをゼリーの中に流し、固めて作成いたしました！！
盛付ける前はこのような感じでした★
天の川のイメージ、少しは伝わったでしょうか・・
そして
おやつはこちら。
カルピスとイチゴの二色ゼリーです（´∀｀）♪
なんと本日七夕の日は、カルピスのお誕生日でもあります★
カルピスのパッケージでおなじみの水玉模様は
天の川の銀河の群星をイメージしたものだそうです！！
本日はとても暑い１日となりました。
カルピス＆いちごゼリーでサッパリしたのではないのでしょうか。。。
ちなみにゼリーの上には星型のパインを飾っております！！！
各ユニットやデイサービスでは
笹の葉に、願いを書いた短冊をかざっていました♪
こちら虹ユニットの短冊です♪
今日はとても天気がよいので
今夜は織姫とひこ星が出会う天の川が見れますでしょうか・・・（・∀・）♪
それではそれでは。
来週１３日は 日本全国味巡り～愛媛県～でございます。
おやつには、あの品をお取り寄せする予定です♪
次回の更新をお楽しみに！！！
投稿者 tokoro :
2009年06月20日
2009.6.19 ◆味巡り◆
☆★みなさまこんにちは★☆
本日は第２５回日本全国味巡り！！！
場所は・・・・
「宮崎県」でございます♪
宮崎といえば東国原知事ですよね（･∀･）ノ
知事のＰＲもあってか、
マンゴーといえば宮崎。
地鶏といえば宮崎。
・・・他にもたくさんのものが思い浮かびます！！
そして本日の献立はこちらでした♪
ご飯
鶏の南蛮タルタルソース
おかひじきと長芋和え
マンゴー
冷汁
宮崎県の郷土料理として良く知られているのは「冷汁」でしょうか。。。
夏場の食事として良く食べられているそうです。
土地土地によってアレンジが加えられており、
作る人によっても様々な個性のある、宮崎の冷汁。
ところの苑バージョンの冷汁は皆様のお口に合いましたでしょうか・・・
おやつは
日向夏ゼリーです！！
日向夏は、宮崎県の特産として知られておりまして
生産量は全国１位でございます♪
日向夏の白皮は甘みがあり、果肉と一緒に食べることで、
他の柑橘にはない独特の風味が味わえるそうです。
本日はゼリーにしてお出しいたしましたー!!!!!!!
ご利用者の皆様に、宮崎県の雰囲気を感じ取って頂けたのでしょうか・・・
次回の味巡りは愛媛県でございます！！
お楽しみに♪♪
投稿者 tokoro :
2009年06月11日
2009.6.11 ◆行事食◆
皆様こんにちは！！
本日は６月「入梅行事食」でございました！！
入梅（にゅうばい）は、梅雨の季節に入る最初の日で
その日から約３０日間が梅雨だといわれています。
入梅の由来や起源ははっきりとわかっていません。
梅の実が熟す頃に雨季に入ることから入梅と呼ぶなど、様々な説があるようです♪
ところの苑、入梅行事食はこちら！！！
献立はこちら・・・
ご飯
天ぷら
スズキの梅ソースかけ
五目寄せ豆腐★
メロン
とろろのすまし汁
天ぷらはデイサービスご利用者様に好評のようでした♪
そしてゼリー食がこちらです。
少し写真がぼやけてしまいましてごめんなさい。
おやつはこちらです。
色合いがとてもキレイですね♪♪
紫陽花（和菓子）です。
さて、来週は味巡り～宮崎県～です♪
お楽しみに。。。。。
投稿者 tokoro :
2009年06月07日
◆ソフト食試作◆
こんにちは☆★
本日快晴です！！！
清清しいお天気で何よりです♪
さてさて
本日は、鮭のソフト食試作を行ないましたので報告致します！！
材料はこちら・・
鮭
はんぺん
長芋
マヨネーズ
油
です。
これらをフードプロセッサーにかけました。
↓混ざるとこんな感じです！！
これらを今回はこのように成形してみました！！
そしてスチームコンベクションで蒸し、
芯温７５℃を確認しました。
出来上がりは・・・・・
このようになりました☆
右下の鮭が欠けているのは試食したからです。。。。。。。
出来上がりは軟らかすぎずに、味も美味しく仕上がったように思います。
クックチルにしてまた後ほど再加熱して試食してみます。
それではまた！！
投稿者 tokoro :
2009年06月04日
◆ソフト食試作◆
皆様こんにちは♪
６月に突入致しました！！
そろそろ梅雨の時期ですね。
なんとか乗り切りたいところです！！！！！
さてさて
ところの苑キッチンで、今年度取り組み始めました、ソフト食について
少しずつですが紹介していこうと思います！！！！
まず、豚肉を使ったソフト食です。
材料は・・・
豚ひき肉
長いも
はんぺん
マヨネーズ
塩
濃口調味料（キッチンで作成しております）
で試作しました。
芯温をはかり・・・
１００℃で加熱しました。
出来上がりは
職員や利用者様に試食していただきました。
パサつきはなかったものの、
もう少し歯ごたえが欲しいなど、様々な意見があがりました。
材料・分量・加熱時間など、検討しなくてはならないことがたくさんありますが、
ところの苑のソフト食の完成に向けて
試行錯誤の日々です。。。。。
また報告致します！！！！！
さてさて
今月１１日は入梅行事食です！！！！
お楽しみに♪
投稿者 tokoro :
2009年06月03日
ソフト食の研修に参加しました
６月２日、ソフト食についてをテーマに研修会が開催されました。
ところの苑のソフト食についての取り組みについて話しをする事になりました。
南多摩ブロックの栄養士約３０名が参加し講義と試食をおりまぜ２時間の研修
を行いました。色々な施設の取り組みの話が聞けてとても参考になった２時間でした。
次の写真は今回の発表の時に使用したものです。ホッケの煮付です。左が超刻み・右がソフト食。
ソフト食は魚がソフト食で付け合せの人参は１時間真空調理で加熱・インゲンはゼリー食で作りました。
投稿者 tokoro :
2009年05月27日
鯖の高菜煮（ソフト食）
こんにちは、今回は５月２１日に試作で作った鯖の高菜煮のソフト食を紹介します。
使用した食材（骨無鯖・はんぺん・とろろ芋・生姜汁・卵の素以上）＝鯖のソフト食
付け合せは：人参・茄子・インゲンゼリーです。人参と茄子はコンベクションでやわらかく煮ました。
鯖ソフト食：コンベクションのスチームで１００℃２０分加熱しました。
魚の種類によっては、ソフトに向かない物もある中、鯖はいい具合に仕上がりました。
投稿者 tokoro :
2009年05月21日
2009.5.21 ◆味巡り◆
こんにちは！！！
本日は快晴でございます！！！！！
しかし現在、インフルエンザが大変流行しておりますので
皆様外出する際には
お気をつけ下さいませ!!!!!
うがい手洗いはお忘れなく。
そしてそして！！！
本日は
第24回目の日本全国味巡りでした★
今月は和歌山県です★☆
ご飯
高野豆腐の卵とじ★
お刺身★
茄子の金山寺和え
とろろのすまし汁
お刺身は、昆布〆めをしております。
真空をして、本日は１時間くらい行いました！！
高野豆腐について・・・・・
その昔、和歌山県の高野山で食事作りを担当していた小僧さんが、
冬の寒い夜に、豆腐を戸外で落としてしまいました。
その豆腐が翌日には凍っていて、食べてみたらことのほか美味しかった・・・
というのが、高野豆腐の起源の定説になっているそうです！！
本日は卵とじでお召し上がりいただきました★
また、金山寺味噌は和歌山県の特産品で有名ですが
元々はお坊さんが考え出した、夏野菜を冬に食べる為の保存食とされていたそうです！！
金山寺味噌、美味しいですよね～（･∀･）!!!
こちらはゼリー食でございます。
おやつは・・・・
ヨーグルトムースメロン添えでございました♪
写真、暗くてごめんなさい。。
さてさて来月の味巡りは
宮崎県を予定しております。
宮崎県といえば、東国原知事で何かと話題になりましたね！！
何が出るかはお楽しみに・・・・・
それではまた次回！！！！！
投稿者 tokoro :
2009年05月17日
ソフト食への取り組み
＜＜キッチン主任より＞＞
ところの苑が開苑し、早いもので５年目になりました。今年度（２１年）キッチンは利用者の状態に合わせた、食事提供を事業計画の柱として業務に取り組んでいます。
今まで、ところの苑の食事形態は常食～刻み・超刻み・ゼリー食・ペースト食の４形態で提供してまいりました。しかし利用者様の咀嚼・嚥下機能が低下し、今までの食形態では対応が難しくなってきたのが
現状です。そのような状態に対応する為、ソフト（軟菜）食の提供に取り組もうという事になりました。
４月から各部署と連携して、試作をし日々勉強中です。これからキッチン便りでも、随時情報を載せていければと思っています。
投稿者 tokoro :
2009年05月12日
2009.5.5 ◆行事食◆
皆様こんにちは！！！
更新遅れてまことに申し訳ございません。。。
５月５日は端午の節句行事食でした！
ご飯
炊き合わせ★
かつおのたたき
アスパラとかにの寒天寄せ
キウイフルーツ
すまし汁
やはり、普段の献立にはなかなかでないお刺身は
ご利用者さまには好評のようです！！
彩りキレイに仕上がりました！！！
こちらゼリー食です。
おやつは柏餅でした♪
柏もちは端午の節句の祝い餅です。
関東では「柏もち」が、関西では「ちまき」が一般的なのですね♪
おもちが食べられないご利用者さまには、羊羹をお出しいたしました！！
今月は２１日に味めぐりがございます。
場所は和歌山県です！！！！
献立は・・・・・
お楽しみに♪
投稿者 tokoro :
2009年04月25日
2009.4.24 ◆昼食◆
皆さまこんにちは。
本日のお天気は雨。
雨の日は気分もあがりにくいですが
雨の日ならではの楽しみを見つけると良いですね～！！
さてさて。
先日24日の昼食の主菜は
新たまねぎかにしんじょう煮でした♪
こちらッ！！
新玉ねぎはこの時期とても美味しいです！！
新玉ねぎは普通のものより火が通りやすいですが
今回は玉ねぎの甘さをより引き出すため、
また食べやすくする為に
真空袋に入れた後、よーーーく加熱致しました（・∀・）★
ご利用者さまにはいかがでしたでしょうか・・・・・☆★
投稿者 tokoro :
2009年04月15日
2009.4.15 ◆味巡り◆
皆様こんにちは。
とても過ごしやすい季節となりました♪
そして
春爛漫です！！！！！
本日は日本全国味巡りの日です！！
第２３回目を迎えましたこの企画、本日は香川県でございます♪♪
デイサービスをご利用の皆様の前で
キッチンの主任が鰆をさばいております！！
本日は、㈱日本医療企画 ヘルスケア・レストラン編集部 の皆様方が
取材に来ておりました。。。。
そして・・・
出来上がりは・・・
ご飯
鰆の幽庵焼き★
切干大根の煮付け★
春菊の白和え
しょうゆ豆
うどん汁
サラワはとてもほっそりとしたスマートな魚で
お腹の幅が狭いという意味で狭腹（さわら）が語源のようです！！
しょうゆ豆は、香ばしく煎ったそら豆を
しょうゆ、砂糖などで作ったタレに漬け込んで味付けしたもので
香川県では、昔から各家庭で作られていた郷土料理です。
ご利用者さまには、少し皮が硬かったかもしれませんね。。。。
こちらゼリー食です。
以前まで、この食事形態をソフト食と呼んでおりましたが
これからは、ゼリー食と致します。
以前もご説明しましたが、
こちらは、スルーパートナーというものを用いて
ミキサーにかけた食材を固めたものです。
今年度は、新しい食事形態の確立を目指しており、
そちらをソフト食と呼ぶ事になりました。
新しいソフト食への取り組みは
こちらのキッチンたよりでもご紹介して参ります！！！！
おやつは・・・
観音寺 です☆
バターや卵を使った洋風の生地に黄味餡を合わせた銘菓です♪
こちらも香川県観音寺市からお取り寄せいたしました！！！！！！！
さてさて
次回の味巡りは・・・和歌山県です（・∀・）♪
とその前に５日には行事食もございます！！
お楽しみに！！！
投稿者 tokoro :
2009年04月01日
2009.4.1 ◆行事食◆
皆様こんにちは！！！
本日、新年度を迎えまして
初日が行事食でございました♪♪
さてさて本日は・・・
お花見行事食！！
デイサービスや各ユニットでも
お花見ドライブへ出かけているようですね♪♪
筍ご飯
鯛と豆腐の炊き合わせ★
天ぷら
エビ
さつま芋
うど
大葉
春キャベツの浅漬け
いちご
すまし汁
こちらはソフト食です。
春の鯛のことを桜鯛といいます。
この時期の鯛は、ちょうど満開の桜の花のように、その体をきれいな桜色に染めることから
「桜鯛」と呼ばれるようになったそうです。
鯛のアラを使って、豆腐に鯛の旨味をしみこませました♪
鯛の身は素材を生かして、薄味で仕上げてあります！！
少し見にくいですが、人参は桜型に抜いてあるんですよ～♪♪
また、春の風物詩のたけのこをつかって、
たけのこご飯を提供させて頂きました！！！
お味はいかがでしたでしょう。。。。。。。
おやつ
桜ケーキ
近くにある、所沢航空記念公園の桜は、現在咲き始めのようです。
見ごろは４月中旬頃まで♪
さてさて
今月は真ん中の１５日（水）に
日本全国味巡り～香川県～があります♪
今回もおやつはお取り寄せいたしました★☆★
お楽しみに・・・・・
今年度は、さらに多くの情報をキッチンから皆様にお伝えできるよう
頑張りますので
本年度もどうぞ宜しくお願いします(´∀｀★)
投稿者 tokoro :
2009年03月14日
2009.3.13 ◆味巡り◆
皆様こんにちは。
さてさて
第２２回目を迎えた今回の味巡りですが・・・
今回は
静岡県です！！！！！
気になる献立ですが。
ご飯
新玉ねぎとうなぎの炊き合わせ★
おろし和え
みかん
大根のみそ汁★
おやつ
いちごババロア
でした♪
静岡県は新玉ねぎの生産量が全国２位でございます。
新玉ねぎは辛味が少なく、みずみずしさとやわらかさがあるのが
特徴ですが
うなぎとの炊き合わせ、皆様のお口に合いましたでしょうか？？
また、おろし和えには黒はんぺんを使用しています！！
黒はんぺんは、静岡県焼津市の名産品であり、
今回は焼津市のお店より取り寄せ致しました♪
余談ですが
日本の統計では、朝食開始時刻を調べたものがあるそうで、
平成18年の調査によると、
静岡県の朝食開始平均時刻は7時2分で、山口県と並び、全国1位だったそうです・・・♪
どこの県でも全国１位というのは自慢したいものなのですね♪♪
さてさて
次回の味巡りは香川県の予定です！！！
香川県といえばやっぱり・・・（´∀｀）☆
そして
４月１日には行事食があります♪
お花見行事食です！！
お楽しみに♪
投稿者 tokoro :
2009年03月04日
2009.3.3 ◆行事食◆
みさなまこんにちは！！
昨晩は埼玉県にも雪が降りました★
まだまだ朝晩は冷え込みますので
体調管理にはお気をつけ下さいませ！！！！
さて
先日はひな祭り♪
メニューは
ちらし寿司
春野菜天ぷら
かぼちゃ
ふきのとう
たらの芽
海老
鶏肉とうどの煮物★
菜の花の梅肉和え
いちご
はんぺんのすまし汁
でございます。
そしてこちらがソフト食です。
今回行事食は
ちらし寿司ですので、彩りがとてもキレイに仕上がりました！！
また、ご利用者様もお喜びでしたよという話も聞きまして
嬉しいです♪
各ユニットやデイサービスにも、ひな祭りの飾り付けがされてあったり
雛人形も置かれてありました。
こちら月ユニットに飾られていたものです♪
月ユニットでは
いつも手作りの飾り付けがされていて
見ているだけでとても楽しいです♪
・・・４月はお花見行事食の予定です。
また
１３日は味巡り～静岡県～でございます♪
それでは次回！！
投稿者 tokoro :
2009年02月25日
１８日に行われたおやつレク♪
皆様こんにちは。
こないだの１８日に行われた
デイサービスのおやつレクですが
出来上がりの写真をまだ載せておりませんでした！！！
遅くなりましたが
デイサービスの職員が撮影した、出来上がりのスイートポテトがこちらです♪♪
ご利用者様に喜んでいただいたようで
嬉しいです！！！
次回は何を作りましょうか・・・・♪
私も楽しみにしています♪
投稿者 tokoro :
2009年02月18日
2009.2.18 ◆手作りおやつ◆
こんにちは♪♪
本日はデイサービスで
手作りおやつを行いました！！！！！
今回は『スイートポテト』です★
まず、さつまいもをスチームコンベクションという機械で蒸しました♪
そして材料を混ぜ合わせてお一人ずつ、スイートポテトのタネをお分けします！！
デイサービスのご利用者様に、手で丸めて形作って頂き・・・・
またキッチンに持ち帰り、オーブンで焼きました♪
・・・
出来上がりの写真を取るのを忘れてしまいました（´ｏ｀）!!!!!
デイたよりに期待しましょう。。
皆様お味はいかがでしたでしょうか♪
明日もまた行います！！！
投稿者 tokoro :
2009.2.17 ◆昼食◆
こんにちは♪
本日の昼食の献立は・・・
ご飯
ミックスフライ（海老・白身魚）
カボチャサラダ
バナナ
コーンのコンソメスープ
でした！！
そしてソフト食がこちらです。
ソフト食では、バナナがエネルギーアップのゼリーに変更になります。
これからもまた
ソフト食について紹介していきたいと思います!!!!!!
それでは次回♪
投稿者 tokoro :
2009年02月11日
2009.2.10 ◆味巡り◆
こんにちは。
今回で第２１回目を迎える、日本全国味巡りですが
本日は「長崎県」でした♪
ブリは長崎県産です♪
こんな大きなブリがところの苑に届きました♪♪
ブリといえば富山と思われがちですが、長崎県の五島列島でも
この時期、１０キロ台の寒ブリがとれるそうです！！！
そして・・・
キッチン主任の根岸さんが
デイサービスのご利用者様の前でブリをさばきました（´∀｀）☆★
ご飯
ブリ大根★
胡瓜の酢の物
りんご缶
みそ汁
（真空調理を利用した料理には★印をつけております！！）
おやつは
長崎といえば！の
カステラでした☆
次回の味巡りは
静岡県です！！！！
お楽しみに。。。。。。。
投稿者 tokoro :
2009年02月08日
2009.2.3 ◆行事食◆
こんにちは！！
少し更新遅くなりましてごめんなさい。。
本来「節分」とは、季節の分かれ目である「立春、立夏、立秋、立冬の前日」のことをいい、
年に４回ありますが、
室町時代あたりから立春の前日だけをさすようになりました。
春を迎えることが新しい年を迎えるという意味で、
とても重要だと考えられたからのようです。
そして
ところの苑 節分行事食はこちらでした！！！
ちらし寿司
鶏の照り焼き★
菜の花のからし和え
梅酒かん
茶碗蒸し
すまし汁
こちらはソフト食です。
（真空調理法を用いた料理には★印をつけています！！）
さてさて
１０日には味めぐり～長崎県～があります。
先日、長崎県産のブリが届き、
主任がデイサービスのご利用者様の前でさばいておりました！！
もう本当に大きいブリが・・・・
その模様はまた次回に♪
投稿者 tokoro :
2009年01月23日
2009.1.23 ◆ソフト食◆
皆様こんにちは。
本日の昼食は選択食でした。
主菜を
ゆでカジキの野菜あん と 鶏のチーズ焼き から
ご利用者様に選んで頂きます。
こちらは鶏のチーズ焼きです。
左側が常食で右側がソフト食です。
ところの苑のソフト食は
食材をペースト状にした後に、スルーパートナーというもので固めたものをいいます。
ペーストと違って、食べ物の形が残っており、
見た目も常食と同じように盛り付ける事ができます。
本日の選択食ですが。。。
デイサービスでは
鶏のチーズ焼きの方が大変人気でした☆★
次回の選択食は２６日の予定です。
それではまた次回！！
投稿者 tokoro :
2009年01月12日
2009.1.12 ◆味巡り◆
こんにちは。
2009年、第一回目の味巡りは。。。
福島県です♪
日本全国味巡りも
今回で２０回目を迎えました！！！
喜多方ラーメン
餃子
山菜のおろし和え
ジョア
喜多方ラーメンは、基本的には醤油ベースの味付けのようですが
店によって塩味であったり、色合いや風味は様々です。
本日はあっさり醤油味の喜多方ラーメンを提供致しました♪
餃子といえば栃木県の宇都宮市が有名ですが、
福島市も有名で
福島市では餃子専門店を中心に「ふくしま餃子の会」が結成されています☆
おやつ
ままどおる
「ままどおる」とはスペイン語で
＜お乳を飲む人々＞という意味だそうです☆
ミルクとバターをたっぷり使っており、
しっとりまろやかに仕上がっています♪
次回の味巡りは長崎県の予定です！！！
お楽しみに♪
投稿者 tokoro :
2009年01月11日
2009.1.11 ◆新年会◆
皆様こんにちは。
本日は新年会でございました！！
今回で第４回目となるところの苑新年会ですが
御家族の方々も、多数ご参加いただきまして
ありがとうございました！！！
ボランティアで獅子舞なども披露されていたようで
キッチンまで音楽が聞こえてきました♪
ゆかりご飯
お刺身
海老団子
山芋の湯葉包み揚げ
柚子なます
煮しめ★
花五目玉子巻き
すまし汁
練りきり
こちらソフト食です。
本日は御家族の皆様も
ユニットで食事をとられました。
毎月、行事食の日には気合いが入りますが
それ以上にキッチン一同
気合いを入れて料理を提供させていただきました！！
いかがでしたでしょうか。。。。
そして明日は味巡り～福島県～です♪
おやつには本日お取り寄せで届きましたものを
お出しいたします！！
福島といえば。。。
お楽しみにっ！！！
投稿者 tokoro :
2009年01月01日
2009.1.1 ◆謹賀新年◆
この新しい年が皆様にとって幸多きものになりますよう心からお祈り致します。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
キッチン一同
2009年 本日の昼食はおせちでした！
赤飯
煮しめ★
なます
栗きんとん
紅白かまぼこ
伊達巻
黒豆
昆布巻き ホタテ入り
お刺身
お雑煮風★
本日は、朝食の配膳時間を遅らせて
利用者様にはゆっくりと朝を過ごしていただいたようです♪
おせちの品数が多く、キッチンはゆっくりとした朝ではありませんでしたが
１年に１度の大切なおせち料理ですので
皆様にはじっくり堪能して頂けたのではないでしょうか・・・☆
こちらはソフト食です！
今回もまたリーダーの調理師が
少しでも常食と同じような見た目になるよう
奮闘しておりました♪
今年もまた、真空調理を活かして安全でおいしい食事を
常に心掛け
精進して参りたいと思います。
投稿者 tokoro :
2008年12月23日
2008.12.23 ◆行事食◆
こんにちは！！
本日は１２月の行事食の日でした！
一足お先に、クリスマス行事食です★☆
ご飯
クリスマスチキン★
マッシュポテト
さつま芋サラダ
キウイフルーツ
パンプキンスープ
ソフト食
各ユニットには、チキンをこのように盛付けて配膳しました♪
チキンは真空調理でとても軟らかく仕上がり
とても食べやすかったのではないでしょうか♪
人参ゼリーは星型にくり抜いてちらしてみました！
本日のおやつは
手作りストロベリーババロアです★☆
いちごのジャムをたらして
甘めの仕上がりとなりました。
本日はデイサービスでクリスマスコンサートが開かれていました！
ツリーやかわいい飾りつけがされており、
クリスマスソングが聞こえ、気分はルンルンです♪♪♪
明日はクリスマスイブ♪
おやつはケーキの予定です～！
素敵なクリスマスをお過ごしくださいませ。。。☆
投稿者 tokoro :
2008年12月13日
2008.12.13 ◆味巡り◆
こんにちは☆★
今月の味巡りがやってきました！！
今月は秋田県です。
常食
ソフト食
ご飯
きりたんぽ鍋風★
わかさぎの天ぷら
がっこ
あさりのみそ汁
秋田県は水利に恵まれた日本有数の米どころです。
もちろん今回のお米は・・・
あきたこまちです♪
今日お話した利用者さまは
「今日のご飯は１００％完璧だったね！」とおっしゃっていました♪
きりたんぽは形が少し崩れ気味ではあったものの
味がしみて、とても好評でした！
大根おろしにのっているのは「とんぶり」です。
秋田県の特産であるとんぶりは、ホウキギの実なのですが、
「ジャパニーズキャビア」や「畑のキャビア」とも言われ、
プリプリとした歯ざわりが特徴です♪
また、秋田県では漬物を一般に「がっこ」と呼び、
長い冬に備えた保存食で、種類も多彩だそうです！！
そして。。。
おやつは
なまはげまんじゅう！！！！
こちら、秋田県からのお取り寄せ品でございます。
次回の味巡りは来年ですね。。
２０回目の味巡りはどこの都道府県でしょうか。。。
今月は２３日にクリスマス行事食がある予定です！
施設内ではクリスマスのメロディーが流れ、
中庭には、素敵なイルミネーションがピカピカと光っています♪♪
各ユニットにもツリーが飾られていたり、サンタがあちこちにいたりと、
早くもクリスマスムード全開です～♪♪
それではまた次回！！
投稿者 tokoro :
2008年11月28日
2008.11.28 ◆味巡り◆
本日は１１月味巡り！！
日本全国味巡りとは
毎月、全国のどこかの都道府県の料理を味わおうという企画です。
そして今月は山梨県です。今回で１８回目を迎えました！！
皆さんは山梨県といえばどのような料理を思い浮かべるでしょうか・・・
山梨野菜ほうとう★
豆腐のワカメあん
大根の柚子巻き
白桃
ジョア 白ぶどう
畑作地の多い山梨県では、小麦を使った郷土料理が多いそうです。
ほうとうは、山梨県全域で作られる郷土料理で、
コシをつくらない幅広の麺を、カボチャなどの季節野菜を主体とした
みそ汁に入れて煮込んだものです。
私は初めてほうとうを食べましたが、
思ったよりも麺が太くて、とてもボリュームがありました！！
そして・・・
本日のおやつは手作りワインゼリーです。
型から上手に抜けずに少し崩れてしまいました。。。
山梨県は、ブドウ・モモ・スモモの生産量が全国１位のようです！！
ワインゼリー、皆様のお口に合いましたでしょうか。。。。
来月の味巡りは秋田県の予定です！！
秋田といえば。。あれですよね♪
投稿者 tokoro :
2008年11月22日
2008.11.22 ◆行事食◆
こんにちは。
本日は１１月の行事食の日でした！！
今年は１１月２２日が「小雪（しょうせつ）」です。
冬とはいっても、まだ雪はさほど多くないことから、小雪といわれるそうです。
陽射しは弱くなり、冷え込みが厳しくなるこの季節。
お体だけは大切に！！
松茸ご飯
ブリの照り焼き★
里芋とかにの吉野あん★
キャベツのゆかり和え
すまし汁
おやつ
吹雪饅頭
松茸ご飯は好評で、デイサービスのご利用者さまは
全員残さず召し上がられたとのことでした♪
さて
来週は味巡り～山梨～です！！
お楽しみに。。。
投稿者 tokoro :
2008年11月05日
2008.11.5 ◆夕食◆
あっという間にもう１１月となりました。
今年もあと２ヶ月ですね！！
風邪などひかぬよう、しっかり食べて体力をつけましょう♪
ご飯
親子巻き蒸し
キャベツのピーナッツ和え
白桃
すまし汁
巻き物シリーズ第２弾がやってきました！
今回は親子巻き蒸しです。
前回のいなり煮と見た目が少し似ていますね・・・
ちなみに親子巻き蒸しは
真空調理ではなく、クックチルという調理法で３日前に仕込みをしてあります。
投稿者 tokoro :
2008年10月31日
2008.10.31 ◆行事食◆
本日はハロウィン行事食！！
山華ユニットでは職員さんが仮装をしていたり
月ユニットではハロウィンの装飾がとても綺麗で
楽しい１日となりました♪
ご飯
マグロの刺身
カボチャの松風焼
山東菜の柚子香和え
りんごのコンポート★
すまし汁
カボチャの松風焼は、鶏ひき肉の間にカボチャのペーストがサンドされていて
さらにカボチャのスライスがのせてあります。
昼食後に配膳車を下げているときに
ある利用者の方から
「今日は美味しかったね～私全部食べましたよ！」
と声を掛けていただき、とても嬉しかったです♪
お刺身も好評だったとのことで
次回の行事食も気合いが入ります！！
こちらはソフト食です。
常食と見た目が同じようになるよう、調理師さんが丁寧に仕上げていました！
投稿者 tokoro :
2008年10月30日
2008.10.30 ◆昼食◆
ご飯
手作りいなり煮★
インゲンの黄味酢和え
バナナ
里芋の味噌汁
いなり煮には人参、インゲン、チーズが入っています。
ところの苑の巻き物シリーズのうちの１品です♪
こちらは
いなり煮のソフト食です。
投稿者 tokoro :
2008年10月25日
2008.10.25 ◆夕食◆
ご飯
茹でかじき きのこあん★
南瓜いとこ煮★
白菜漬け
すまし汁
メニューの中で真空調理で作ったものには★印をつけています。
南瓜は煮崩れる事無く、形が残ったまま軟らかく仕上がりました♪
真空調理は調味料の濃度と温度と時間が一定に決まっていれば
誰が調理をしても同じ仕上がりになるという利点があります。
これからも真空調理で作ったメニューをどんどん紹介していきますー!！
投稿者 tokoro :
2008年10月24日
ところの苑の食事について
こんにちは！本日より「キッチンたより」が始まりました。
美味しい食事といえば、ところの苑。
真空調理法といえば、ところの苑。
となるよう
キッチン職員全員で頑張っております。
ところの苑では
軟らかくても煮崩れのない料理を提供する為
温度と時間の管理が出来る、真空調理法を導入しています。
明日（25日）の夕食は・・・
ご飯
茹でかじき きのこあん
南瓜いとこ煮
白菜漬け
すまし汁
の予定です。写真は明日載せます！
お楽しみに！！
投稿者 tokoro :
キッチンたよりスタート
キッチンからの最新情報をお届します。
投稿者 master :
