真空調理について

「食は命」介護の基盤は食事からと言いますが、 当施設では ｢真空調理法｣ という調理システムを導入しています。

◎真空調理法は、1979年にフランスでジョルジュ・プラリュによりフォアグラのテリーヌの調理の為開発された調理法のひとつ。「焼く」「蒸す」「煮る」に次ぐ、第4の調理法とも呼ばれています。

真空調理法＝時間と温度管理が原点

真空調理法の3原則

★　真空調理法とは、食材を調味液などと共に、専用のフィルムに入れ真空包装機に かけます。

★　食材に含まれる空気を抜き密封した後一定の温度で、湯またはスチームで比較的 低温での加熱をする方法です。

真 空 調 理 法 の 特 徴 は

1. 美味しく、栄養価の高い調理が可能。
2. 個人の嗜好や栄養の状態に合わせた食事が可能。
3. マニュアルによる均一な調理が可能。（T.T管理＝温度、時間の管理）
4. 計画的な生産による人件費の削減が可能。
5. 働きやすく衛生的な職場環境（直火がないのでキッチン室温が一定）

新調理システムの流れ　　～ところの苑バージョン～

調理方法の比較